樂華夜市挑戰賽-吳秉承+卓文萱+陳忻玥+九九【菊花海鮮羹】
菊花海鮮羹【吳秉承+卓文萱+陳忻玥+九九】
食材
三鮮羹2碗、豬五花肉絲、包心大白菜、沙拉筍絲、蒜末、蔥、紅蘿蔔、蛋豆腐、雞蛋、乾香菇、太白粉、高湯、香油、鹽、白胡椒粉、醬油、沙拉油
步驟
1.取雞蛋打勻；蔥切花；白菜切片；紅蘿蔔、乾香菇擠乾切絲；蛋豆腐切小丁，備用。
2.起中高溫油鍋，舉高漏勺倒入適量蛋液炸成蛋酥後濾出，備用。
3.滷白菜：起鍋熱少許香油，放入豬五花肉絲、適量香油、蔥、紅蘿蔔、乾香菇炒香，接著倒入高湯、蒜末、包心大白菜、鹽、白胡椒粉調味煮滾。
4.起平底鍋熱沙拉油，倒入餘量蛋夜煎成蛋皮後，放入倒扣碗，備用。
5.起鍋熱香油，放入蒜末、蔥、滷白菜、沙拉筍絲、乾香菇水、白胡椒粉、鹽、蛋豆腐、醬油、太白粉調味拌勻後濾出，倒入上步驟倒扣碗。
6.取成品盤，放入上步驟料倒扣後，倒入上步驟湯底，切開蛋皮，最後撒上蛋酥即可。
菊花海鮮羹【吳秉承+卓文萱+陳忻玥+九九】
食材
三鮮羹2碗、豬五花肉絲、包心大白菜、沙拉筍絲、蒜末、蔥、紅蘿蔔、蛋豆腐、雞蛋、乾香菇、太白粉、高湯、香油、鹽、白胡椒粉、醬油、沙拉油
步驟
1.取雞蛋打勻；蔥切花；白菜切片；紅蘿蔔、乾香菇擠乾切絲；蛋豆腐切小丁，備用。
2.起中高溫油鍋，舉高漏勺倒入適量蛋液炸成蛋酥後濾出，備用。
3.滷白菜：起鍋熱少許香油，放入豬五花肉絲、適量香油、蔥、紅蘿蔔、乾香菇炒香，接著倒入高湯、蒜末、包心大白菜、鹽、白胡椒粉調味煮滾。
4.起平底鍋熱沙拉油，倒入餘量蛋夜煎成蛋皮後，放入倒扣碗，備用。
5.起鍋熱香油，放入蒜末、蔥、滷白菜、沙拉筍絲、乾香菇水、白胡椒粉、鹽、蛋豆腐、醬油、太白粉調味拌勻後濾出，倒入上步驟倒扣碗。
6.取成品盤，放入上步驟料倒扣後，倒入上步驟湯底，切開蛋皮，最後撒上蛋酥即可。