【雙廚出好菜】日和雙味海王子

日和雙味海王子【米澤】

食材

澎湖野生大明蝦仁14尾(留尾)、醃西京燒劍旗魚肚400克(旗魚肚+味噌+味醂+清酒醃製)、澎湖海膽1盒、宜蘭飛魚卵20克、鮭魚卵30克、熟青花菜2朵(汆燙)、熟鮮香菇5朵(汆燙)、熟玉米筍2根(汆燙)、青蔥絲10克、新鮮巴西里碎1大匙、紫洋蔥塊40克、金桔5顆(對切)、小番茄40克、新鮮鳳梨肉塊50克、新鮮鳳梨盅1/2顆、鹽燒海苔片6片、熟白芝麻1大匙、特製醬汁100克(海膽醬+土雞蛋黃+日式美乃滋)、酸甜醬汁100c.c.(蘋果醋+檸檬汁+匈牙利紅椒粉)、照燒醬30克、清酒1罐(裝噴水罐)、萊姆酒1小瓶、研磨海鹽、橄欖油

步驟

1.特調海膽醬：取搗缽，放入特製醬汁、澎湖海膽、宜蘭飛魚卵磨成泥狀。

2.炭燒海膽蝦：預熱文字爐，取適量澎湖野生大明蝦仁用竹籤串起後刷上特調海膽醬，接著放入爐中烤出香氣。

3.京燒旗魚肚：起平底鍋，先放入烘焙紙避免過熱，再放入醃西京燒劍旗魚肚煎至表面上色，接著噴上清酒嗆香，再翻面續煎至熟，取出。

4.炒料：起鍋熱橄欖油，放入餘量澎湖野生大明蝦仁煎香，撒上適量研磨海鹽調味，接著放入紫洋蔥塊、新鮮鳳梨肉塊、小番茄炒勻，最後放入酸甜醬汁、新鮮巴西里碎調味收汁。

5.起小湯鍋，放入萊姆酒加熱，備用。

6.取成品盤，放入新鮮鳳梨盅、炒料組裝，接著淋入加熱後的萊姆酒嗆香；取熟青花菜、熟鮮香菇、熟玉米筍、金桔組裝，接著放入熟白芝麻、京燒旗魚肚組裝，最後刷上照燒醬、放入鮭魚卵、青蔥絲提味；取炭燒海膽蝦取下竹籤後入盤組裝，食用時搭配鹽燒海苔片即可。