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水煮牛肉
主食材
牛肉燒烤片400克、黃豆芽100克、蒜苗1根、土芹菜30克、薑末20克、蒜末20克、蔥2根、香菜1把、乾辣椒20克、大紅袍花椒粒3大匙、白芝麻1大匙、八角1克、桂皮1克、高湯1000c.c.
調味料
辣豆瓣醬2大匙、糖2茶匙、米酒1茶匙、白胡椒粉1茶匙
醃肉料
雞蛋1顆、醬油1茶匙、米酒1大匙、玉米粉1大匙
步驟
1.胡辣油：起鍋熱適量油，爆香乾辣椒、花椒粒成褐色後，胡辣油濾出、鍋中料濾出備用。
2.胡辣渣：取調理機：放入上步驟鍋中料，打勻成胡辣渣後備用。
3.取蒜苗切段、芹菜切小段、取牛肉逆紋切薄片片後，放入全蛋液1顆、醬油1大匙、米酒1大匙、玉米粉1大匙抓醃入味。
4.起鍋熱適量油，爆香薑末、蒜末、辣豆瓣醬，接著加入芹菜段、黃豆芽、蒜苗段翻炒均勻，放入高湯1000c.c.、調入糖2茶匙、胡椒粉1茶匙、胡辣渣2大匙、米酒1茶匙、1/2量白芝麻提味。
5.同上鍋，接著放入牛肉片煨煮入味，盛入成品盤、點上胡辣渣2大匙、蔥花備用。
6.另起鍋熱適量胡辣油後，衝入上步驟成品盤熗香，最後撒上香菜末、餘量白芝麻即完成。
水煮牛肉
主食材
牛肉燒烤片400克、黃豆芽100克、蒜苗1根、土芹菜30克、薑末20克、蒜末20克、蔥2根、香菜1把、乾辣椒20克、大紅袍花椒粒3大匙、白芝麻1大匙、八角1克、桂皮1克、高湯1000c.c.
調味料
辣豆瓣醬2大匙、糖2茶匙、米酒1茶匙、白胡椒粉1茶匙
醃肉料
雞蛋1顆、醬油1茶匙、米酒1大匙、玉米粉1大匙
步驟
1.胡辣油：起鍋熱適量油，爆香乾辣椒、花椒粒成褐色後，胡辣油濾出、鍋中料濾出備用。
2.胡辣渣：取調理機：放入上步驟鍋中料，打勻成胡辣渣後備用。
3.取蒜苗切段、芹菜切小段、取牛肉逆紋切薄片片後，放入全蛋液1顆、醬油1大匙、米酒1大匙、玉米粉1大匙抓醃入味。
4.起鍋熱適量油，爆香薑末、蒜末、辣豆瓣醬，接著加入芹菜段、黃豆芽、蒜苗段翻炒均勻，放入高湯1000c.c.、調入糖2茶匙、胡椒粉1茶匙、胡辣渣2大匙、米酒1茶匙、1/2量白芝麻提味。
5.同上鍋，接著放入牛肉片煨煮入味，盛入成品盤、點上胡辣渣2大匙、蔥花備用。
6.另起鍋熱適量胡辣油後，衝入上步驟成品盤熗香，最後撒上香菜末、餘量白芝麻即完成。