人氣美食在家做-邱寶郎【台南碗粿】
台南碗粿【邱寶郎】
食材
三層肉200克、蝦米2大匙、紅蔥頭片7顆、乾香菇絲5朵(泡軟)、香菜1根、蒜末1大匙、滷蛋3顆、鹹蛋黃3顆、在來米粉160克、玉米粉75克、太白粉1大匙、高湯1350c.c.
調味料
融化豬油3大匙、醬油膏1大匙、紹興酒2大匙、糖、醬油、白胡椒粉、鹽、香油
步驟
1.取三層肉切小塊，備用。
2.滷汁：起鍋熱融化豬油，放入三層肉、紅蔥頭片、乾香菇絲、蝦米、蒜末炒香，接著放入醬油1大匙、醬油膏、紹興酒、鹽1大匙、糖3大匙、白胡椒粉1大匙、高湯拌煮30分鐘後取出。
3.粉漿：取在來米粉、玉米粉、水300克拌勻，接著放入滷汁快速攪拌至半凝固。
4.碗粿粉漿：同步驟2鍋，放入粉漿續煮至稠狀，備用。
5.碗粿：預熱蒸鍋，取蒸碗抹油後放入碗粿粉漿、鹹蛋黃組裝，接著入蒸鍋燜蒸40分鐘，取出放涼。
6.甜醬油：起小湯鍋，放入醬油3大匙、水2大匙、糖3大匙拌勻，接著加入太白粉勾芡，起鍋前淋入香油1小匙提味。
7.取成品盤，放入滷蛋、香菜、碗粿組裝，最後淋上甜醬油調味即完成。
台南碗粿【邱寶郎】
食材
三層肉200克、蝦米2大匙、紅蔥頭片7顆、乾香菇絲5朵(泡軟)、香菜1根、蒜末1大匙、滷蛋3顆、鹹蛋黃3顆、在來米粉160克、玉米粉75克、太白粉1大匙、高湯1350c.c.
調味料
融化豬油3大匙、醬油膏1大匙、紹興酒2大匙、糖、醬油、白胡椒粉、鹽、香油
步驟
1.取三層肉切小塊，備用。
2.滷汁：起鍋熱融化豬油，放入三層肉、紅蔥頭片、乾香菇絲、蝦米、蒜末炒香，接著放入醬油1大匙、醬油膏、紹興酒、鹽1大匙、糖3大匙、白胡椒粉1大匙、高湯拌煮30分鐘後取出。
3.粉漿：取在來米粉、玉米粉、水300克拌勻，接著放入滷汁快速攪拌至半凝固。
4.碗粿粉漿：同步驟2鍋，放入粉漿續煮至稠狀，備用。
5.碗粿：預熱蒸鍋，取蒸碗抹油後放入碗粿粉漿、鹹蛋黃組裝，接著入蒸鍋燜蒸40分鐘，取出放涼。
6.甜醬油：起小湯鍋，放入醬油3大匙、水2大匙、糖3大匙拌勻，接著加入太白粉勾芡，起鍋前淋入香油1小匙提味。
7.取成品盤，放入滷蛋、香菜、碗粿組裝，最後淋上甜醬油調味即完成。