KC4麵點大賞-吳秉承【花椒雞烏醋涼麵】
花椒雞烏醋涼麵【吳秉承】
食材
銀絲麵2把、帶皮去骨雞腿1支、洋蔥絲30克(泡冰水)、小黃瓜絲30克、薑末10克、蒜末10克、蔥花30克、香菜10克、花椒粒10克、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、味醂2大匙、花椒粉1小匙、白芝麻醬2大匙、烏醋2大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉
步驟
1.起滾水鍋，放入銀絲麵煮2分鐘後撈出，冰鎮濾出。
2.取帶皮去骨雞腿去筋切碎、小黃瓜切絲後冰鎮，備用。
3.花椒雞：起鍋，放入去骨雞腿、香油煎香，再加入蔥花、薑末、蒜末炒香，接著放入花椒粒、辣豆瓣醬、花椒粉、白胡椒粉、素蠔油拌炒，最後加入味醂、米酒加蓋燜熟，濾出花椒醬。
4.取成品盤，放入銀絲麵、花椒雞組裝，接著放上小黃瓜、洋蔥絲、白芝麻醬、烏醋、香菜排盤，最後淋上花椒醬提味即完成。
花椒雞烏醋涼麵【吳秉承】
食材
銀絲麵2把、帶皮去骨雞腿1支、洋蔥絲30克(泡冰水)、小黃瓜絲30克、薑末10克、蒜末10克、蔥花30克、香菜10克、花椒粒10克、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、味醂2大匙、花椒粉1小匙、白芝麻醬2大匙、烏醋2大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉
步驟
1.起滾水鍋，放入銀絲麵煮2分鐘後撈出，冰鎮濾出。
2.取帶皮去骨雞腿去筋切碎、小黃瓜切絲後冰鎮，備用。
3.花椒雞：起鍋，放入去骨雞腿、香油煎香，再加入蔥花、薑末、蒜末炒香，接著放入花椒粒、辣豆瓣醬、花椒粉、白胡椒粉、素蠔油拌炒，最後加入味醂、米酒加蓋燜熟，濾出花椒醬。
4.取成品盤，放入銀絲麵、花椒雞組裝，接著放上小黃瓜、洋蔥絲、白芝麻醬、烏醋、香菜排盤，最後淋上花椒醬提味即完成。