KC4麵點大賞-邱寶郎【豪華海鮮麵線】
KC4麵點大賞-邱寶郎【豪華海鮮麵線】
豪華海鮮麵線 【邱寶郎】
食材
細紅麵線200克(泡水十分鐘去鹹味，濾乾)、鮮蚵300克、鮮干貝5顆、大草蝦仁5尾、豬尾冬骨300克(放入薑片、米酒汆燙)、沙拉筍絲1根、黑木耳絲2片、香菜葉3根、蒜泥2顆、蝦米碎50克(泡軟)、地瓜粉120克、柴魚高湯2000c.c.、玉米粉水4大匙、烏醋3大匙、辣豆瓣醬1小匙、辣油1小匙、鹽、白胡椒粉、香油、米酒
步驟
1.起鍋熱柴魚高湯，放入豬尾冬骨、鮮干貝湯汁，接著放入細紅麵線拌煮。
2麵線：起鍋，放入沙拉筍絲、黑木耳絲、蝦米碎爆香，接著放入鹽、白胡椒粉、香油、米酒1大匙、適量烏醋拌炒，在放入上步驟鍋中料。
3.起水鍋，將鮮蚵沾裹地瓜粉後入鍋泡熟，濾出備用。
4.起鍋，放入大草蝦仁、鮮干貝、鹽、白胡椒粉乾煎，取出備用。
5.麵線羹：同步驟2鍋，放入玉米粉水勾芡，接著放入醬油、少許烏醋、鹽提味。
6.取成品碗，放入麵線羹、鮮蚵、大草蝦仁、鮮干貝料組裝，最後放入香菜葉、蒜泥、辣豆瓣醬、辣油、餘量烏醋提味即完成。