關鍵字挑戰賽-張秋永【普羅旺斯牛小排炙燒和牛沙拉】
普羅旺斯牛小排炙燒和牛沙拉【張秋永】
食材
無骨牛小排、牛小排火鍋片、羅蔓葉、杏鮑菇、白吐司、牛番茄、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥、綠櫛瓜、芝麻葉、白吐司、罐頭番茄、紅酒、陳年酒醋、檸檬汁、蒜末、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.取無骨牛小排，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起平底鍋熱橄欖油，放入無骨牛小排煎至5分熟，取出切塊。
3.取黃紅甜椒去籽切條、牛番茄切塊、杏鮑菇切條、綠櫛瓜切條、洋蔥切塊、白吐司切塊，備用。
4.蔬菜料：起滾水鍋，加入鹽、橄欖油調味，再放入黃紅甜椒、杏鮑菇、綠櫛瓜汆燙，撈出。
5.同步驟2鍋餘油，放入蒜末、洋蔥炒香，接著加入牛番茄、番茄罐頭拌炒，再放入煎過的牛小排、紅酒燉煮，取出牛小排。
6.普羅旺斯醬：取調理機，倒入上步驟料打勻。
7.沙拉醬汁：取陳年酒醋、檸檬汁、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
8.取牛小排火鍋片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後炙燒，再放上適量蔬菜料後捲起。
9.取成品盤，放入普羅旺斯醬、無骨牛小排、餘量蔬菜料組裝，食用時搭配白吐司即可；另取成品盤，放入羅蔓葉、上步驟料、芝麻葉組裝，最後淋上沙拉醬汁提味。
普羅旺斯牛小排炙燒和牛沙拉【張秋永】
食材
無骨牛小排、牛小排火鍋片、羅蔓葉、杏鮑菇、白吐司、牛番茄、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥、綠櫛瓜、芝麻葉、白吐司、罐頭番茄、紅酒、陳年酒醋、檸檬汁、蒜末、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.取無骨牛小排，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起平底鍋熱橄欖油，放入無骨牛小排煎至5分熟，取出切塊。
3.取黃紅甜椒去籽切條、牛番茄切塊、杏鮑菇切條、綠櫛瓜切條、洋蔥切塊、白吐司切塊，備用。
4.蔬菜料：起滾水鍋，加入鹽、橄欖油調味，再放入黃紅甜椒、杏鮑菇、綠櫛瓜汆燙，撈出。
5.同步驟2鍋餘油，放入蒜末、洋蔥炒香，接著加入牛番茄、番茄罐頭拌炒，再放入煎過的牛小排、紅酒燉煮，取出牛小排。
6.普羅旺斯醬：取調理機，倒入上步驟料打勻。
7.沙拉醬汁：取陳年酒醋、檸檬汁、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
8.取牛小排火鍋片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後炙燒，再放上適量蔬菜料後捲起。
9.取成品盤，放入普羅旺斯醬、無骨牛小排、餘量蔬菜料組裝，食用時搭配白吐司即可；另取成品盤，放入羅蔓葉、上步驟料、芝麻葉組裝，最後淋上沙拉醬汁提味。