五星級溫體羊料理秀-阿基師【油泡羔羊排】
油泡羔羊排【阿基師】
主食材
帶骨羊排12片、洋蔥450克、綠檸檬1顆、新鮮薄荷葉15克、老薑10克、鳳梨汁50c.c.、蛋1顆、柴魚片5克、枸杞3克(泡水)、玉米粉1大匙
調味料
山奈粉1小匙、魚露1大匙、黑麻油1大匙、米酒、沙拉油、鹽
步驟
1.取帶骨羊排去除多餘油脂，加入鳳梨汁、玉米粉、蛋液抓醃。
2.起150度油鍋，放入上步驟料油泡10秒，取出備用。
3.起鍋，放入油泡後的帶骨羊排煎至熟成。
4.涼拌洋蔥：取洋蔥切半後用刨皮刀順紋刨長薄片，放入塑膠袋，再加入少許鹽拌勻放置，取出洗淨瀝水，再加入綠檸檬汁、魚露拌勻，適量做試吃。
5.取老薑切薄片，備用。
6.起鍋熱沙拉油，放入老薑煎至酥香，取出。
7.薑酒羊：備調理機，放入煎香的老薑、米酒打勻，取出回鍋覆熱，再加入山奈粉、少許鹽調味，接著放入帶骨羊排拌勻。
8.取成品盤，放入柴魚片、涼拌洋蔥、薑酒羊組裝，最後放新鮮薄荷葉、枸杞點綴即完成。
油泡羔羊排【阿基師】
主食材
帶骨羊排12片、洋蔥450克、綠檸檬1顆、新鮮薄荷葉15克、老薑10克、鳳梨汁50c.c.、蛋1顆、柴魚片5克、枸杞3克(泡水)、玉米粉1大匙
調味料
山奈粉1小匙、魚露1大匙、黑麻油1大匙、米酒、沙拉油、鹽
步驟
1.取帶骨羊排去除多餘油脂，加入鳳梨汁、玉米粉、蛋液抓醃。
2.起150度油鍋，放入上步驟料油泡10秒，取出備用。
3.起鍋，放入油泡後的帶骨羊排煎至熟成。
4.涼拌洋蔥：取洋蔥切半後用刨皮刀順紋刨長薄片，放入塑膠袋，再加入少許鹽拌勻放置，取出洗淨瀝水，再加入綠檸檬汁、魚露拌勻，適量做試吃。
5.取老薑切薄片，備用。
6.起鍋熱沙拉油，放入老薑煎至酥香，取出。
7.薑酒羊：備調理機，放入煎香的老薑、米酒打勻，取出回鍋覆熱，再加入山奈粉、少許鹽調味，接著放入帶骨羊排拌勻。
8.取成品盤，放入柴魚片、涼拌洋蔥、薑酒羊組裝，最後放新鮮薄荷葉、枸杞點綴即完成。