豪華鮮魚料理-JERRY【義式炙燒鮭魚燉飯】
義式炙燒鮭魚燉飯【JERRY】
食材
鮭魚菲力250克(生食條件)、海膽1盒、蛤蜊湯300c.c.(中文蛤600克+白酒100c.c.+水600c.c.，滾煮濾出)、綠檸檬1顆、九層塔35克、蒜末5克、日式山藥丁80克(去皮泡水)、櫻桃蘿蔔1顆、熟孢子甘藍3顆(燙熟對切)、貝比生菜5克、開心果30克、無鹽奶油30克、起士絲50克、熟義大利米1碗、鯷魚罐頭5克
調味料
義式綜合香料1小匙、起士粉70克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取鮭魚菲力切片、櫻桃蘿蔔切片，備用。
2.起鍋，加入1/2量蒜末、橄欖油炒香，取出。
3.開心果青醬：取調理機，放入上步驟料、九層塔、開心果、適量起士粉、鯷魚罐頭、適量橄欖油打勻，取出。
4.起鍋，倒入蛤蜊湯覆熱，取出。
5.起鍋熱適量無鹽奶油，加入餘量蒜末炒香，接著加入熟義大利米炒勻，再加入義大利綜合香料、研磨黑胡椒、蛤蜊湯、日式山藥丁拌煮均勻。
6.海鮮燉飯：同上鍋，加入起士粉、起士絲拌勻，起鍋前加入餘量無鹽奶油拌勻。
7.取成品盤，放入海鮮燉飯、鮭魚菲力、綠檸檬汁、熟孢子甘藍組裝後炙燒，最後放上海膽、貝比生菜、櫻桃蘿蔔片、開心果青醬排盤即可。
義式炙燒鮭魚燉飯【JERRY】
食材
鮭魚菲力250克(生食條件)、海膽1盒、蛤蜊湯300c.c.(中文蛤600克+白酒100c.c.+水600c.c.，滾煮濾出)、綠檸檬1顆、九層塔35克、蒜末5克、日式山藥丁80克(去皮泡水)、櫻桃蘿蔔1顆、熟孢子甘藍3顆(燙熟對切)、貝比生菜5克、開心果30克、無鹽奶油30克、起士絲50克、熟義大利米1碗、鯷魚罐頭5克
調味料
義式綜合香料1小匙、起士粉70克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取鮭魚菲力切片、櫻桃蘿蔔切片，備用。
2.起鍋，加入1/2量蒜末、橄欖油炒香，取出。
3.開心果青醬：取調理機，放入上步驟料、九層塔、開心果、適量起士粉、鯷魚罐頭、適量橄欖油打勻，取出。
4.起鍋，倒入蛤蜊湯覆熱，取出。
5.起鍋熱適量無鹽奶油，加入餘量蒜末炒香，接著加入熟義大利米炒勻，再加入義式綜合香料、研磨黑胡椒、蛤蜊湯、日式山藥丁拌煮均勻。
6.海鮮燉飯：同上鍋，加入起士粉、起士絲拌勻，起鍋前加入餘量無鹽奶油拌勻。
7.取成品盤，放入海鮮燉飯、鮭魚菲力、綠檸檬汁、熟孢子甘藍組裝後炙燒，最後放上海膽、貝比生菜、櫻桃蘿蔔片、開心果青醬排盤即可。