雙廚生死鬥-張秋永【和風厚薄牛排】
和風厚薄牛排【張秋永】
主食材
肋眼牛排300克、翼板肉火鍋片8片、青蔥絲15克、洋蔥丁40克、炸蒜片15克、熟珍珠馬鈴薯塊2顆、鮮香菇3朵、熟帶葉玉米筍4根(燙熟)、小番茄3顆、熟青花菜3小朵、紅蘋果塊1/2顆(去皮去籽)、蛋3顆、無鹽奶油10克、白芝麻2克、柴魚高湯400c.c.、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、七味粉1克、味醂100c.c.、清酒50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、醬油、米酒
步驟
1.取調理機，加入紅蘋果塊、適量柴魚高湯打成泥，取出。
2.蘋果牛排醬：起鍋，加入洋蔥丁炒香，接著倒入上步驟料拌煮，再加入醬油、米酒、適量味醂拌煮至濃稠，最後放入無鹽奶油後關火拌勻。
3.柴魚醬汁：取餘量味醂、醬油、清酒、餘量柴魚高湯拌勻。
4.起平底鍋熱沙拉油，將肋眼牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，入鍋煎至雙面上色，取出。
5.炭烤牛排：預熱碳烤爐，放上肋眼牛排烤至鎖住肉汁，取出靜置切片。
6.取鮮香菇1開4、熟珍珠馬鈴1開4，備用。
7.起滾水鍋，放入蛋煮3分鐘後關火，靜置3分鐘後取出冰鎮剝殼，再沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
8.起中高油鍋，放入鮮香菇、熟珍珠馬鈴薯、小番茄上色後撈出，再放入上步驟料炸成溏心蛋後撈出。
9.取噴槍，將翼板肉火鍋片炙燒至五分熟，接著淋上柴魚醬汁、七味粉、青蔥絲、白芝麻提味。
10.取成品盤，放上熟青花菜、熟帶葉玉米筍、炸過的溏心蛋、鮮香菇、熟珍珠馬鈴薯、小番茄排盤，接著放上炭烤牛排、上步驟料組裝，最後淋上蘋果牛排醬、炸蒜片提味即可。
和風厚薄牛排【張秋永】
主食材
肋眼牛排300克、翼板肉火鍋片8片、青蔥絲15克、洋蔥丁40克、炸蒜片15克、熟珍珠馬鈴薯塊2顆、鮮香菇3朵、熟帶葉玉米筍4根(燙熟)、小番茄3顆、熟青花菜3小朵、紅蘋果塊1/2顆(去皮去籽)、蛋3顆、無鹽奶油10克、白芝麻2克、柴魚高湯400c.c.、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、七味粉1克、味醂100c.c.、清酒50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、醬油、米酒
步驟
1.取調理機，加入紅蘋果塊、適量柴魚高湯打成泥，取出。
2.蘋果牛排醬：起鍋，加入洋蔥丁炒香，接著倒入上步驟料拌煮，再加入醬油、米酒、適量味醂拌煮至濃稠，最後放入無鹽奶油後關火拌勻。
3.柴魚醬汁：取餘量味醂、醬油、清酒、餘量柴魚高湯拌勻。
4.起平底鍋熱沙拉油，將肋眼牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，入鍋煎至雙面上色，取出。
5.炭烤牛排：預熱碳烤爐，放上肋眼牛排烤至鎖住肉汁，取出靜置切片。
6.取鮮香菇1開4、熟珍珠馬鈴1開4，備用。
7.起滾水鍋，放入蛋煮3分鐘後關火，靜置3分鐘後取出冰鎮剝殼，再沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
8.起中高油鍋，放入鮮香菇、熟珍珠馬鈴薯、小番茄上色後撈出，再放入上步驟料炸成溏心蛋後撈出。
9.取噴槍，將翼板肉火鍋片炙燒至五分熟，接著淋上柴魚醬汁、七味粉、青蔥絲、白芝麻提味。
10.取成品盤，放上熟青花菜、熟帶葉玉米筍、炸過的溏心蛋、鮮香菇、熟珍珠馬鈴薯、小番茄排盤，接著放上炭烤牛排、上步驟料組裝，最後淋上蘋果牛排醬、炸蒜片提味即可。