本土牛饗宴-詹姆士【牛尾肉汁薯泥】
牛尾肉汁薯泥【詹姆士】
主食材
帶皮牛尾1500克、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、洋蔥2顆、熟馬鈴薯3顆(去皮蒸熟)、蒜仁20顆、烤蒜球2顆(烤220度40分鐘)、無鹽奶油1/2碗、牛奶400c.c.、月桂葉3片、中筋麵粉1碗
調味料
紅酒100c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥切絲、紅蘿蔔切滾刀、馬鈴薯切滾刀，備用。
2.炒料：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥炒香，再加入紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜仁、月桂葉拌炒。
3.另起鍋熱橄欖油，放入帶皮牛尾炒香，再倒入紅酒提味。
4.牛尾湯：取壓力鍋熱水，放入煎過的帶皮牛尾、炒料燜煮30分鐘，濾出湯汁。
5.起平底鍋，放入無鹽奶油、中筋麵粉(1:0.8)拌炒均勻。
6.肉汁：同步驟5鍋，倒入牛尾湯拌勻，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.取熟馬鈴薯，加入牛奶拌勻。
8.薯泥：另起平底鍋，放入上步驟料、研磨海鹽拌勻，再擠入烤蒜球汁拌煮均勻。
9.取成品盤，倒入薯泥鋪底，接著淋上肉汁、牛尾湯料、帶皮牛尾組裝，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒提味即可。
牛尾肉汁薯泥【詹姆士】
主食材
帶皮牛尾1500克、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、洋蔥2顆、熟馬鈴薯3顆(去皮蒸熟)、蒜仁20顆、烤蒜球2顆(烤220度40分鐘)、無鹽奶油1/2碗、牛奶400c.c.、月桂葉3片、中筋麵粉1碗
調味料
紅酒100c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥切絲、紅蘿蔔切滾刀、馬鈴薯切滾刀，備用。
2.炒料：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥炒香，再加入紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜仁、月桂葉拌炒。
3.另起鍋熱橄欖油，放入帶皮牛尾炒香，再倒入紅酒提味。
4.牛尾湯：取壓力鍋熱水，放入煎過的帶皮牛尾、炒料燜煮30分鐘，濾出湯汁。
5.起平底鍋，放入無鹽奶油、中筋麵粉(1:0.8)拌炒均勻。
6.肉汁：同步驟5鍋，倒入牛尾湯拌勻，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.取熟馬鈴薯，加入牛奶拌勻。
8.薯泥：另起平底鍋，放入上步驟料、研磨海鹽拌勻，再擠入烤蒜球汁拌煮均勻。
9.取成品盤，倒入薯泥鋪底，接著淋上肉汁、牛尾湯料、帶皮牛尾組裝，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒提味即可。