母親節海陸大餐-阿基師【誰言寸草心報得三春暉】
誰言寸草心報得三春暉【阿基師】
主食材
法式小春雞1隻(表皮完整無破口，洗淨)、青江菜6根(1開4)、包心白菜絲100克、韭黃丁5克、蒸熟芋頭塊100克、港式蘿蔔糕200克、酥炸脆漿粉100克、太白粉1大匙、雞高湯150c.c.
調味料
李錦記蠔油1大匙、XO醬1大匙、紅蔥肉燥1大匙、沙拉油、香油、鹽
步驟
1.法式小春雞取雞骨、雞腿肉，加入鹽內外均勻塗抹後取竹籤尾部封口。
2.港式蘿蔔糕切丁、蒸熟芋頭塊切丁，備用。
3.起高溫油鍋放入上步驟料炸至酥香。
4.XO醬炒芋頭蘿蔔糕：起鍋，放入紅蔥肉燥、包心白菜絲、水拌煮，接著放入炸過的港式蘿蔔、蒸熟芋頭塊、XO醬、適量太白粉水、香油拌炒。
5.XO醬炒芋頭蘿蔔糕：同上步驟鍋，放入韭黃丁拌勻。
6.法式小春雞，填入XO醬炒芋頭蘿蔔糕，取竹籤頭部封口
7.起小湯鍋熱水，澆淋法式小春雞定型，表皮戳洞，備用。
8.起中高油鍋，放入法式小春雞炸至酥脆，濾出去牙籤。
9.同步驟2-2鍋，放入青江菜、少許沙拉油、鹽汆燙，取出備用。
10.澆汁：另起鍋，放入雞高湯、李錦記蠔油拌煮，關火後放入餘量太白粉水、少許沙拉油勾芡拌勻。
11.取成品盤，放入青江菜擺盤，再放入法式小春雞、淋上澆汁即完成。
誰言寸草心報得三春暉【阿基師】
主食材
法式小春雞1隻(表皮完整無破口，洗淨)、青江菜6根(1開4)、包心白菜絲100克、韭黃丁5克、蒸熟芋頭塊100克、港式蘿蔔糕200克、酥炸脆漿粉100克、太白粉1大匙、雞高湯150c.c.
調味料
李錦記蠔油1大匙、XO醬1大匙、紅蔥肉燥1大匙、沙拉油、香油、鹽
步驟
1.法式小春雞取雞骨、雞腿肉，加入鹽內外均勻塗抹後取竹籤尾部封口。
2.港式蘿蔔糕切丁、蒸熟芋頭塊切丁，備用。
3.起高溫油鍋放入上步驟料炸至酥香。
4.XO醬炒芋頭蘿蔔糕：起鍋，放入紅蔥肉燥、包心白菜絲、水拌煮，接著放入炸過的港式蘿蔔、蒸熟芋頭塊、XO醬、適量太白粉水、香油拌炒。
5.XO醬炒芋頭蘿蔔糕：同上步驟鍋，放入韭黃丁拌勻。
6.法式小春雞，填入XO醬炒芋頭蘿蔔糕，取竹籤頭部封口
7.起小湯鍋熱水，澆淋法式小春雞定型，表皮戳洞，備用。
8.起中高油鍋，放入法式小春雞炸至酥脆，濾出去牙籤。
9.同步驟2-2鍋，放入青江菜、少許沙拉油、鹽汆燙，取出備用。
10.澆汁：另起鍋，放入雞高湯、李錦記蠔油拌煮，關火後放入餘量太白粉水、少許沙拉油勾芡拌勻。
11.取成品盤，放入青江菜擺盤，再放入法式小春雞、淋上澆汁即完成。