豪華香草豬料理-邱寶郎【松阪豬豇豆窩窩頭】
松阪豬豇豆窩窩頭【邱寶郎】
主食材
豬松阪肉450克、酸豇豆碎150克(洗淨去鹹味)、蒜末3顆、青辣椒圈3根、紅辣椒圈2根、香菜碎3根、蔥花3根、熟奶黃包7顆(切頭
挖奶黃)、奶黃7顆、蛋2顆
調味料
紹興酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、鹽、白胡椒粉、糖、醬油
步驟
1.起中高溫油鍋，放入熟奶黃包炸至金黃酥脆，濾出備用。
2.取豬松阪肉切小丁狀，備用。
3.奶黃蛋：蛋液加入奶黃拌勻，備用。
4.炒料：起鍋，加入豬松阪肉煎香，再加入酸豇豆碎、蒜末、辣豆瓣醬、糖1大匙、醬油1/2大匙、少許白胡椒粉拌炒，接著放入青
辣椒圈、紅辣椒圈、蔥花、香菜碎、紹興酒炒香。
5.同步驟1油鍋，放入奶黃蛋炸蛋酥，濾出吸油。
6.同成品盤，放入奶黃包、炒料組裝，接著放入上步驟炸料排盤即完成。
松阪豬豇豆窩窩頭【邱寶郎】
主食材
豬松阪肉450克、酸豇豆碎150克(洗淨去鹹味)、蒜末3顆、青辣椒圈3根、紅辣椒圈2根、香菜碎3根、蔥花3根、熟奶黃包7顆(切頭挖奶黃)、奶黃7顆、蛋2顆
調味料
紹興酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、鹽、白胡椒粉、糖、醬油
步驟
1.起中高溫油鍋，放入熟奶黃包炸至金黃酥脆，濾出備用。
2.取豬松阪肉切小丁狀，備用。
3.奶黃蛋：蛋液加入奶黃拌勻，備用。
4.炒料：起鍋，加入豬松阪肉煎香，再加入酸豇豆碎、蒜末、辣豆瓣醬、糖1大匙、醬油1/2大匙、少許白胡椒粉拌炒，接著放入青辣椒圈、紅辣椒圈、蔥花、香菜碎、紹興酒炒香。
5.同步驟1油鍋，放入奶黃蛋炸蛋酥，濾出吸油。
6.同成品盤，放入奶黃包、炒料組裝，接著放入上步驟炸料排盤即完成。