年年有魚年菜大賞-阿基師【時蔬煨黃魚】
時蔬煨黃魚【阿基師】
主食材
黃魚600克1尾(去鱗)、豬網油75克、客家酸菜碎300克、黃豆芽150克、裝飾用黃豆芽20克、毛豆仁70克、蔥100克、薑100克、花椒粒2克
、罐頭麵筋1罐、鍋巴6片、玉米粉2大匙、高湯600克
調味料
番茄醬2大匙、米酒150c.c.、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起鍋熱香油、沙拉油，放入客家酸菜碎、適量高湯炒香，取出備用。
2.取豬網油鋪平，放入適量炒香的客家酸菜碎，備用。
3.網紗黃魚：取黃魚切背鰭，放上餘量客家酸菜碎後用豬網油包覆，備用。
4.取適量蔥切段、餘量蔥雕花、薑切片，備用。
5.網紗黃魚鍋：起鍋，放入蔥、薑、香油炒香，放入網紗黃魚煎香後放入米酒、適量水、餘量高湯燜熟。
6.起鍋熱香油，放入花椒粒煉花椒油，濾至網紗黃魚鍋。
7.同網紗黃魚鍋，放入毛豆仁、黃豆芽、罐頭麵筋續煮，最後放入玉米粉水勾芡。
8.同成品盤，放入網紗黃魚鍋料、裝飾用黃豆芽、番茄醬、雕花蔥組裝，最後淋上餘量網紗黃魚鍋湯即完成。
時蔬煨黃魚【阿基師】
主食材
黃魚600克1尾(去鱗)、豬網油75克、客家酸菜碎300克、黃豆芽150克、裝飾用黃豆芽20克、毛豆仁70克、蔥100克、薑100克、花椒粒2克、罐頭麵筋1罐、鍋巴6片、玉米粉2大匙、高湯600克
調味料
番茄醬2大匙、米酒150c.c.、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起鍋熱香油、沙拉油，放入客家酸菜碎、適量高湯炒香，取出備用。
2.取豬網油鋪平，放入適量炒香的客家酸菜碎，備用。
3.網紗黃魚：取黃魚切背鰭，放上餘量客家酸菜碎後用豬網油包覆，備用。
4.取適量蔥切段、餘量蔥雕花、薑切片，備用。
5.網紗黃魚鍋：起鍋，放入蔥、薑、香油炒香，放入網紗黃魚煎香後放入米酒、適量水、餘量高湯燜熟。
6.起鍋熱香油，放入花椒粒煉花椒油，濾至網紗黃魚鍋。
7.同網紗黃魚鍋，放入毛豆仁、黃豆芽、罐頭麵筋續煮，最後放入玉米粉水勾芡。
8.同成品盤，放入網紗黃魚鍋料、裝飾用黃豆芽、番茄醬、雕花蔥組裝，最後淋上餘量網紗黃魚鍋湯即完成。