年年有魚年菜大賞-邱寶郎【黃金魚蛋慶有魚】
黃金魚蛋慶有魚【邱寶郎】
主食材
石斑魚700公克1尾(去鱗去內臟)、熟鳥蛋13粒(吸乾水分)、香菜3根、甜豆仁15公克、薑末15公克、蒜末10公克、蔥絲2根(泡水)、紅辣
椒絲1根(泡水)、高湯100c.c.、中筋麵粉35公克、太白粉2大匙
調味料
蕃茄醬150公克、蕃茄汁100c.c.、酒釀2大匙、白醋1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.取石斑魚背部劃刀，放入米酒、香油、鹽抓醃，再裹上中筋麵粉，備用。
2.起高溫油鍋，放入石斑魚炸至金黃色後撈出，接著放入熟鳥蛋炸上色後撈出，再放入甜豆仁過油，濾出備用。
3.糖醋醬：起鍋熱沙拉油，放入薑末、蒜末、蕃茄醬炒香，接著放入蕃茄汁、高湯、鹽、白胡椒粉、酒釀、白醋、糖1大匙拌煮，再加入
太白粉水勾芡，起鍋前加入蒜末提味。
4.另起鍋熱香油，備用。
5.取成品盤，放入炸過石斑魚、熟鳥蛋組裝，接著淋上糖醋醬、蔥絲、紅辣椒絲、甜豆仁、香菜排盤，最後淋上熱香油提味即完成。
黃金魚蛋慶有魚【邱寶郎】
主食材
石斑魚700公克1尾(去鱗去內臟)、熟鳥蛋13粒(吸乾水分)、香菜3根、甜豆仁15公克、薑末15公克、蒜末10公克、蔥絲2根(泡水)、紅辣椒絲1根(泡水)、高湯100c.c.、中筋麵粉35公克、太白粉2大匙
調味料
可果美蕃茄醬150公克、可果美 O tomate 100%蕃茄檸檬汁100c.c.、酒釀2大匙、白醋1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.取石斑魚背部劃刀，放入米酒、香油、鹽抓醃，再裹上中筋麵粉，備用。
2.起高溫油鍋，放入石斑魚炸至金黃色後撈出，接著放入熟鳥蛋炸上色後撈出，再放入甜豆仁過油，濾出備用。
3.糖醋醬：起鍋熱沙拉油，放入薑末、蒜末、可果美蕃茄醬炒香，接著放入可果美 O tomate 100%蕃茄檸檬汁、高湯、鹽、白胡椒粉、酒釀、白醋、糖1大匙拌煮，再加入太白粉水勾芡，起鍋前加入蒜末提味。
4.另起鍋熱香油，備用。
5.取成品盤，放入炸過石斑魚、熟鳥蛋組裝，接著淋上糖醋醬、蔥絲、紅辣椒絲、甜豆仁、香菜排盤，最後淋上熱香油提味即完成。