各國風情豬饗宴-張秋永【茄汁鮮蔬豬肉球】
各國風情豬饗宴-張秋永【茄汁鮮蔬豬肉球】
茄汁鮮蔬豬肉球【張秋永】
主食材
豬大里肌300克、洋蔥碎20克、洋蔥30克、綠櫛瓜丁30克、黃櫛瓜丁30克、圓茄丁30克、蝦夷蔥花5克、洋菇40克(1開4)、牛番茄40克、奧勒岡葉1克、新鮮巴西里碎5克、蛋白1顆、蛋1顆、去皮切碎番茄罐100克、熟原味腰果碎10克、玉米粉10克
調味料
白蘭地30c.c.、孜然粉1克、研磨黑胡椒、橄欖油、糖、鹽
步驟
1.起滾水鍋，加入糖1大匙拌勻，接著放入蛋1顆煮成水波蛋，取出。
2.取豬大里肌切塊、洋蔥切丁、牛番茄切丁，備用。
3.豬肉球：取調理機，放入豬大里肌、蛋白、玉米粉、孜然粉、鹽、研磨黑胡椒打勻成泥狀，取出後加入洋蔥碎、蝦夷蔥花拌勻，搓成圓球狀。
4.同步驟1水鍋，放入豬肉球煮熟，撈出。
5.起鍋，加入洋菇、橄欖油炒香，接著放入洋蔥丁、黃綠櫛瓜丁、圓茄丁、牛番茄拌炒，再加入白蘭地嗆香。
6.同上鍋，加入去皮切碎番茄罐、少許水、鹽、研磨黑胡椒拌炒，再放入豬肉球、奧勒岡葉拌煮均勻，最後加入糖調味。
7.取成品盤，放入上步驟料、水波蛋組裝，最後撒上新鮮巴西里碎、熟原味腰果碎點綴即可。