本土牛大賞-張秋永【泡菜起士水煮牛】
泡菜起士水煮牛【張秋永】
主食材
沙朗火鍋肉片600克、蒜苗2根、青江菜5顆(去蒂頭)、蓮藕片20克、薑末10克、蒜末20克、香菜段10克、蔥花10克、韓式泡菜
120克(留湯汁)、起士片4片、乾辣椒20克、花椒粒5克、高湯300c.c.
調味料
郫縣辣豆瓣醬30克、醬油15c.c.、糖、香油、沙拉油
步驟
1.取蒜苗切斜片、青江菜對切、韓式泡菜切段，備用。
2.牛肉卷：取適量沙朗火鍋肉片，放上起士片、韓式泡菜捲起。
3.青江菜料：起鍋熱香油，加入青江菜、蒜苗、適量高湯燜煮。
4.起160度油鍋，放入蓮藕片炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
5.湯料：起鍋熱香油，加入花椒粒煸香，接著加入乾辣椒、蒜末、薑末、郫縣辣豆瓣醬拌炒，再加入餘量高湯、韓式泡菜湯汁
、糖、醬油加蓋燜煮。
6.取鑄鐵鍋，將牛肉卷、青江菜料排成圈，接著放上餘量沙朗火鍋肉片組裝，再沖入湯料提味，最後撒上蔥花、香菜段、蓮藕
片點綴即可。
泡菜起士水煮牛【張秋永】
主食材
沙朗火鍋肉片600克、蒜苗2根、青江菜5顆(去蒂頭)、蓮藕片20克、薑末10克、蒜末20克、香菜段10克、蔥花10克、韓式泡菜120克(留湯汁)、起士片4片、乾辣椒20克、花椒粒5克、高湯300c.c.
調味料
郫縣辣豆瓣醬30克、醬油15c.c.、糖、香油、沙拉油
步驟
1.取蒜苗切斜片、青江菜對切、韓式泡菜切段，備用。
2.牛肉卷：取適量沙朗火鍋肉片，放上起士片、韓式泡菜捲起。
3.青江菜料：起鍋熱香油，加入青江菜、蒜苗、適量高湯燜煮。
4.起160度油鍋，放入蓮藕片炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
5.湯料：起鍋熱香油，加入花椒粒煸香，接著加入乾辣椒、蒜末、薑末、郫縣辣豆瓣醬拌炒，再加入餘量高湯、韓式泡菜湯汁、糖、醬油加蓋燜煮。
6.取鑄鐵鍋，將牛肉卷、青江菜料排成圈，接著放上餘量沙朗火鍋肉片組裝，再沖入湯料提味，最後撒上蔥花、香菜段、蓮藕片點綴即可。