午仔魚料理大賞-詹姆士【川味酸菜魚】
川味酸菜魚【詹姆士】
主食材
午仔魚塊1尾(去鱗去內臟，留魚骨)、蔥5根、蒜仁2顆、蒜末4顆、香菜10克、酸菜300克、銀芽10克、老薑片10克、泡薑絲75克、泡椒20克、燈籠辣椒6顆、乾辣椒15克、花椒粒5克、白芝麻1小匙
調味料
鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、香油
步驟
1.取酸菜切絲、蔥切小段，備用。
2.起鍋熱香油、沙拉油，加入老薑片炒香，接著放入魚骨、適量酸菜拌炒，再沖入熱水煨煮，濾出魚湯。
3取午仔魚塊，加入適量水、鹽抓醃，濾出。
4.川味酸菜魚：起鍋熱沙拉油、香油，放入泡薑絲、餘量酸菜炒香，接著加入蒜末、適量蔥、乾辣椒拌炒，再倒入魚湯、泡椒、銀芽、鹽、糖、白胡椒粉拌煮，起鍋前加入午仔魚塊、燈籠辣椒拌煮均勻。
5.起鍋熱沙拉油、香油，放入花椒粒、餘量蔥、蒜仁煸香，濾出花椒油。
6.預熱砂鍋，倒入川味酸菜魚組裝，接著加入花椒油嗆香，最後撒上香菜、白芝麻點綴。
川味酸菜魚【詹姆士】
主食材
午仔魚塊1尾(去鱗去內臟，留魚骨)、蔥5根、蒜仁2顆、蒜末4顆、香菜10克、酸菜300克、銀芽10克、老薑片10克、泡薑絲75克、泡椒20克、燈籠辣椒6顆、乾辣椒15克、花椒粒5克、白芝麻1小匙
調味料
鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、香油
步驟
1.取酸菜切絲、蔥切小段，備用。
2.起鍋熱香油、沙拉油，加入老薑片炒香，接著放入魚骨、適量酸菜拌炒，再沖入熱水煨煮，濾出魚湯。
3取午仔魚塊，加入適量水、鹽抓醃，濾出。
4.川味酸菜魚：起鍋熱沙拉油、香油，放入泡薑絲、餘量酸菜炒香，接著加入蒜末、適量蔥、乾辣椒拌炒，再倒入魚湯、泡椒、銀芽、鹽、糖、白胡椒粉拌煮，起鍋前加入午仔魚塊、燈籠辣椒拌煮均勻。
5.起鍋熱沙拉油、香油，放入花椒粒、餘量蔥、蒜仁煸香，濾出花椒油。
6.預熱砂鍋，倒入川味酸菜魚組裝，接著加入花椒油嗆香，最後撒上香菜、白芝麻點綴。