貢寮鮑料理大賞-張秋永【海膽鮑魚義大利麵】
海膽鮑魚義大利麵【張秋永】
主食材
貢寮鮑10顆(洗淨)、海膽醬40克、洋蔥碎30克、粗蘆筍1根(去粗絲)、洋菇片40克、櫻桃蘿蔔1顆、黃地瓜絲50克、熟義大利直麵180克(煮5分鐘)、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油10克、高湯200c.c.
調味料
醬油20c.c.、白葡萄酒30c.c.、沙拉油
步驟
1.取貢寮鮑切丁、貢寮鮑內臟切碎、櫻桃蘿蔔切片、粗蘆筍切斜片，備用。
2.起鍋，放入貢寮鮑乾烙後炙燒出香味，再加入適量醬油調味。
3.另起鍋，放入洋菇片炒香，接著加入少許沙拉油、洋蔥碎拌炒，再加入白葡萄酒嗆香。
4.海膽鮑魚義大利麵：同上鍋，加入適量高湯、海膽醬、貢寮鮑內臟、鮮奶油、餘量醬油拌煮，接著加入熟義大利直圓麵、貢寮鮑、餘量高湯拌煮均勻，起鍋前加入無鹽奶油、粗蘆筍拌勻。
5.起150度油鍋，放入黃地瓜絲炸酥，撈出瀝油。
6.取成品盤，放入海膽鮑魚義大利麵組裝，最後放上櫻桃蘿蔔片、黃地瓜絲排盤即可。
海膽鮑魚義大利麵【張秋永】
主食材
貢寮鮑10顆(洗淨)、海膽醬40克、洋蔥碎30克、粗蘆筍1根(去粗絲)、洋菇片40克、櫻桃蘿蔔1顆、黃地瓜絲50克、熟義大利直麵180克(煮5分鐘)、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油10克、高湯200c.c.
調味料
醬油20c.c.、白葡萄酒30c.c.、沙拉油
步驟
1.取貢寮鮑切丁、貢寮鮑內臟切碎、櫻桃蘿蔔切片、粗蘆筍切斜片，備用。
2.起鍋，放入貢寮鮑乾烙後炙燒出香味，再加入適量醬油調味。
3.另起鍋，放入洋菇片炒香，接著加入少許沙拉油、洋蔥碎拌炒，再加入白葡萄酒嗆香。
4.海膽鮑魚義大利麵：同上鍋，加入適量高湯、海膽醬、貢寮鮑內臟、鮮奶油、餘量醬油拌煮，接著加入熟義大利直圓麵、貢寮鮑、餘量高湯拌煮均勻，起鍋前加入無鹽奶油、粗蘆筍拌勻。
5.起150度油鍋，放入黃地瓜絲炸酥，撈出瀝油。
6.取成品盤，放入海膽鮑魚義大利麵組裝，最後放上櫻桃蘿蔔片、黃地瓜絲排盤即可。