鍋物大賞-張秋永【豬肉三重奏鍋】
鍋物大賞-張秋永【豬肉三重奏鍋】
豬肉三重奏鍋【張秋永】
主食材
中文蛤10顆、豬里肌150克、豬五花肉片120克、熟豬肋骨200克(小火煮40分鐘)、排骨高湯200c.c.、蒜仁20克、高山娃娃菜4顆、洋蔥絲60克、洋蔥碎15克、牛番茄1顆、青花菜4朵、紅蘿蔔碎15克、蔥花15克、牛奶100c.c.、鮮奶油30c.c.、無鹽奶油20克、起士片2片、蛋白1顆、玉米粉10克
調味料
橄欖油、糖、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取豬里肌切大塊、牛番茄切舟狀，備用。
2.取調理機，放入豬里肌、玉米粉、蛋白、研磨海鹽、研磨黑胡椒打成泥狀，取出後加入紅蘿蔔碎、洋蔥碎、蔥花拌勻，捏成球狀備用。
3.豬肉丸：起中高溫油鍋，放入豬肉丸炸熟，撈出瀝油。
4.洋蔥肉絲：起鍋熱無鹽奶油，加入洋蔥絲炒香，接著放入豬五花肉片拌炒均勻。
5.蒜汁：取調理機，加入蒜仁、1/2量排骨高湯打勻。
6.同步驟4鍋，加入餘量排骨高湯、中文蛤、牛奶、研磨海鹽、白胡椒粉、蒜汁加蓋燜煮，再加入糖調味。
7.預熱鑄鐵鍋，放入高山娃娃菜、熟豬肋骨、豬五花肉片、牛番茄、青花菜排盤，接著倒入上步驟料、豬肉丸、洋蔥肉絲組裝，最後放上起士片、鮮奶油提味即可。