“泰”好吃 創意料理-張秋永【打拋椒麻潛艇堡】
打拋椒麻潛艇堡【張秋永】
主食材
豬絞肉200克(肥瘦3:7)、去骨帶皮雞腿1片、紅蔥頭末20克、蒜末20克、九層塔葉5克、高麗菜絲30克、紅辣椒碎10克、香
菜碎5克、小番茄3顆(切對半)、香料麵包1根(對剖)、竹葉2片、無鹽奶油15克、酥炸粉麵糊30克
調味料
魚露10c.c.、泰式打拋醬20克、蠔油20克、花椒油5c.c.、美乃滋50克、醬油、糖、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取去骨帶皮雞腿切條，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量花椒油抓醃，接著沾裹酥炸粉麵糊。
2.起160度油鍋，放入去骨帶皮雞腿炸熟，撈出瀝油。
3.起鍋熱無鹽奶油，放入香料麵包煎上色，取出。
4.打拋醬：同上鍋，放入豬絞肉、適量紅蔥頭末、1/2量蒜末、沙拉油炒香，接著加入泰式打拋醬、蠔油、醬油、餘量蒜末
、糖、小番茄、九層塔葉拌炒均勻，濾出。
5.椒麻醬：取美乃滋、香菜碎、紅辣椒碎、餘量花椒油、少許醬油、餘量紅蔥頭末、糖拌勻。
6.取成品盤，放上竹葉排盤，依序放上香料麵包、高麗菜絲、打拋醬、去骨帶皮雞腿、椒麻醬組裝即可。
打拋椒麻潛艇堡【張秋永】
主食材
豬絞肉200克(肥瘦3:7)、去骨帶皮雞腿1片、紅蔥頭末20克、蒜末20克、九層塔葉5克、高麗菜絲30克、紅辣椒碎10克、香菜碎5克、小番茄3顆(切對半)、香料麵包1根(對剖)、竹葉2片、無鹽奶油15克、酥炸粉麵糊30克
調味料
魚露10c.c.、泰式打拋醬20克、蠔油20克、花椒油5c.c.、美乃滋50克、醬油、糖、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取去骨帶皮雞腿切條，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量花椒油抓醃，接著沾裹酥炸粉麵糊。
2.起160度油鍋，放入去骨帶皮雞腿炸熟，撈出瀝油。
3.起鍋熱無鹽奶油，放入香料麵包煎上色，取出。
4.打拋醬：同上鍋，放入豬絞肉、適量紅蔥頭末、1/2量蒜末、沙拉油炒香，接著加入泰式打拋醬、蠔油、醬油、餘量蒜末、糖、小番茄、九層塔葉拌炒均勻，濾出。
5.椒麻醬：取美乃滋、香菜碎、紅辣椒碎、餘量花椒油、少許醬油、餘量紅蔥頭末、糖拌勻。
6.取成品盤，放上竹葉排盤，依序放上香料麵包、高麗菜絲、打拋醬、去骨帶皮雞腿、椒麻醬組裝即可。