極致享受 特大尾 阿根廷天使紅蝦-KAI「越南香草蝦塔」
越南香草蝦塔【KAI】
主食材
天使紅蝦仁8尾(去腸泥)、天使紅蝦頭2個、黃地瓜絲1顆、橘地瓜絲1顆、紫地瓜絲1顆、洋蔥絲150克、蔥段3根、紅辣椒1根、紅辣椒片1/2根、蒜末1/2顆、奶油萵苣100克、九層塔30克、香菜葉5克、香菜末5克、小黃瓜片1根、蝦米水200克(30克蝦米+350克熱水泡)、溫水30克、低筋麵粉1/3杯、糯米粉1/3杯、在來米粉1/3杯
調味料
泰式甜雞醬50克、糖45克、檸檬汁20克、魚露30克、薑黃粉2克、鹽3克
步驟
1.取九層塔切段、紅辣椒切末，備用。
2.薑黃麵粉：取低筋麵粉、糯米粉、在來米粉、薑黃粉、鹽過篩後拌勻。
3.地瓜天婦羅：取黃地瓜絲、橘地瓜絲、紫地瓜絲，分別加入洋蔥絲、蔥段抓勻，接著加入適量九層塔、薑黃麵粉拌勻。
4.薑黃粉漿：取薑黃麵粉，加入蝦米水拌勻。
5.蝦塔：取地瓜天婦羅，加入天使紅蝦仁、薑黃粉漿組裝。
6.起170度油鍋，加入蝦塔炸至定型，接著加入蝦頭炸熟後撈出，再加入餘量九層塔炸酥，撈出備用。
7.醬汁：取溫水、魚露、糖、檸檬汁、紅辣椒、香菜末拌勻。
8.取成品盤，加入奶油萵苣、小黃瓜片、紅辣椒片、香菜葉擺盤，接著加入蝦塔、蝦頭、九層塔組裝，食用時搭配醬汁即可。
越南香草蝦塔【KAI】
主食材
天使紅蝦仁8尾(去腸泥)、天使紅蝦頭2個、黃地瓜絲1顆、橘地瓜絲1顆、紫地瓜絲1顆、洋蔥絲150克、蔥段3根、紅辣椒1根、紅辣椒片1/2根、蒜末1/2顆、奶油萵苣100克、九層塔30克、香菜葉5克、香菜末5克、小黃瓜片1根、蝦米水200克(30克蝦米+350克熱水泡)、溫水30克、低筋麵粉1/3杯、糯米粉1/3杯、在來米粉1/3杯
調味料
泰式甜雞醬50克、糖45克、檸檬汁20克、魚露30克、薑黃粉2克、鹽3克
步驟
1.取九層塔切段、紅辣椒切末，備用。
2.薑黃麵粉：取低筋麵粉、糯米粉、在來米粉、薑黃粉、鹽過篩後拌勻。
3.地瓜天婦羅：取黃地瓜絲、橘地瓜絲、紫地瓜絲，分別加入洋蔥絲、蔥段抓勻，接著加入適量九層塔、薑黃麵粉拌勻。
4.薑黃粉漿：取薑黃麵粉，加入蝦米水拌勻。
5.蝦塔：取地瓜天婦羅，加入天使紅蝦仁、薑黃粉漿組裝。
6.起170度油鍋，加入蝦塔炸至定型，接著加入蝦頭炸熟後撈出，再加入餘量九層塔炸酥，撈出備用。
7.醬汁：取溫水、魚露、糖、檸檬汁、紅辣椒、香菜末拌勻。
8.取成品盤，加入奶油萵苣、小黃瓜片、紅辣椒片、香菜葉擺盤，接著加入蝦塔、蝦頭、九層塔組裝，食用時搭配醬汁即可。