顆顆肥美飽滿 澎湖牡蠣料理秀-詹姆士「表裡合一牡蠣蓋飯」
顆顆肥美飽滿 澎湖牡蠣料理秀-吳秉承「菊島牡蠣麵線蛋餅」
表裡合一牡蠣蓋飯
主食材
牡蠣20顆(洗淨去殼)、草蝦仁18尾(去腸泥)、薑泥1/2大匙、金針菇1包、蛋5顆、地瓜粉1盤、熱白飯2碗
調味料
柴魚醬油60c.c.、蠔油2大匙、七味粉1大匙、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，放入適量牡蠣、米酒汆燙後撈出，接著泡入冷水中洗淨。
2.醬汁：取蠔油、適量柴魚醬油、適量水拌勻。
3.起鍋，將少量牡蠣沾裹地瓜粉，接著入鍋後加入沙拉油煎熟，取出泡入醬汁。
4.生蠔醬汁：起調理機，加入上步驟料打勻。
5.取金針菇切碎，備用。
6.起鍋熱適量沙拉油，加入適量草蝦仁炒香，取出對切。
7.生蠔蝦湯：同上鍋蝦油，加入金針菇炒香，接著加入生蠔醬汁、適量水拌勻。
8.生蠔蝦醬：同步驟7鍋，加入地瓜粉水勾芡，接著加入餘量柴魚醬油、研磨海鹽調味。
9.取餘量蛋液、研磨海鹽、薑泥、餘量草蝦仁、適量牡蠣拌勻，備用。
10.歐姆蛋：起平底鍋熱沙垃油，加入上步驟料煎至半熟，取出。
11.起170度油鍋，將餘量牡蠣沾裹地瓜粉，接著入鍋炸酥後撈出。
12.取成品碗，放入熱白飯、歐姆蛋組裝，接著淋上生蠔蝦醬、放上炸牡蠣排盤，最後撒上七味粉提味即可。
表裡合一牡蠣蓋飯
主食材
牡蠣20顆(洗淨去殼)、草蝦仁18尾(去腸泥)、薑泥1/2大匙、金針菇1包、蛋5顆、地瓜粉1盤、熱白飯2碗
調味料
柴魚醬油60c.c.、蠔油2大匙、七味粉1大匙、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，放入適量牡蠣、米酒汆燙後撈出，接著泡入冷水中洗淨。
2.醬汁：取蠔油、適量柴魚醬油、適量水拌勻。
3.起鍋，將少量牡蠣沾裹地瓜粉，接著入鍋後加入沙拉油煎熟，取出泡入醬汁。
4.生蠔醬汁：起調理機，加入上步驟料打勻。
5.取金針菇切碎，備用。
6.起鍋熱適量沙拉油，加入適量草蝦仁炒香，取出對切。
7.生蠔蝦湯：同上鍋蝦油，加入金針菇炒香，接著加入生蠔醬汁、適量水拌勻。
8.生蠔蝦醬：同步驟7鍋，加入地瓜粉水勾芡，接著加入餘量柴魚醬油、研磨海鹽調味。
9.取餘量蛋液、研磨海鹽、薑泥、餘量草蝦仁、適量牡蠣拌勻，備用。
10.歐姆蛋：起平底鍋熱沙垃油，加入上步驟料煎至半熟，取出。
11.起170度油鍋，將餘量牡蠣沾裹地瓜粉，接著入鍋炸酥後撈出。
12.取成品碗，放入熱白飯、歐姆蛋組裝，接著淋上生蠔蝦醬、放上炸牡蠣排盤，最後撒上七味粉提味即可。
菊島牡蠣麵線蛋餅
主食材
澎湖牡蠣3斤(洗淨)、澎湖絲瓜1條(去皮)、蛋4顆、蔥50克、韭菜50克、蒜末1大匙、薑絲10克、澎湖麵線1把
調味料
鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，加入韭菜燙熟後撈出，再加入澎湖麵線滾煮至熟，撈出。
2.取澎湖絲瓜切條、蔥切段，備用。
3.起鍋熱香油，加入薑絲、澎湖絲瓜炒勻。
4.取澎湖麵線、上步驟料、鹽、白胡椒粉、蛋液拌勻。
5.麵線蛋餅：起鍋熱香油、沙拉油，加入上步驟料煎熟。
6.起鍋，加入澎湖牡蠣、米酒加蓋燜煮，取出取肉。
7.韭菜醬：取調理機，加入韭菜、蔥、蒜末、香油、鹽打勻。
8.取成品盤加入麵線蛋餅、澎湖牡蠣組裝，接著加入韭菜醬提味即可。