老前輩的話能信嗎 豪華鮭魚大賞-阿基師「白玉鮭魚撈飯」
老前輩的話能信嗎 豪華鮭魚大賞-詹姆士「脆烤鮭魚酪梨醬」
白玉鮭魚撈飯【阿基師】
主食材
鮭魚腹肉200克、鮭魚卵2大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥花1根、綠卷鬚75克(泡水)、蛋1顆、鹹蛋1顆(去殼)、蛋豆腐1盒、花椒粒1大匙、乾辣椒2大匙、熱白飯2碗、玉米粉1茶匙
調味料
辣豆瓣醬1大匙、香油、沙拉油
步驟
1.取鮭魚卵，加入米酒拌勻後濾出，留鮭魚卵汁；取鮭魚腹肉去皮後切塊，留鮭魚皮；鹹蛋切丁，蛋豆腐切丁，綠卷鬚切段，備用。
2.辣油：起鍋熱香油、沙拉油，加入花椒粒煸香，接著加入乾辣椒、適量蒜末炒勻後瀝出。
3.同上鍋餘油，加入鮭魚腹肉翻炒後倒出，接著炙燒出香味，備用。
4.起中高溫油鍋，加入鮭魚皮炸香，瀝出切丁。
5.鹹蛋魚酒炒飯：同上鍋餘油，加入蔥花、蛋液炒香，接著加入熱白飯拌炒，再加入鹹蛋、鮭魚卵汁炒勻。
6.同步驟5鍋，加入少許水、香油翻炒後倒出。
7.麻婆鮭魚豆腐：同上鍋餘油，加入香油、薑末、辣豆瓣醬炒香，接著加入適量水、蛋豆腐拌勻，再加入玉米粉水勾芡，最後加入糖、鮭魚腹肉、辣油拌勻。
8.取成品盤，加入圓型模具、鹹蛋魚酒炒飯、麻婆鮭魚豆腐組裝，接著加入綠卷鬚、餘量蒜末、鮭魚卵點綴即可。
脆烤鮭魚酪梨醬【詹姆士】
主食材
鮭魚菲力600克、蒜末5大匙、洋蔥1/2顆、香菜20克、紅辣椒3根、九層塔10克、熟進口酪梨1顆、綠檸檬1顆、綜合生菜40克(泡水)、新鮮百里香1株、奇福餅乾20片、燒海苔1片、酸豆1大匙、麵包粉100克
調味料
綠芥末10克、芥末籽醬80克、醬油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋
步驟
1.取酸豆切碎、紅辣椒去籽切末、少許熟進口酪梨切片、餘量熟進口酪梨切丁、燒海苔撕小片，備用。
2.取鮭魚菲力劃刀，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再塗抹少許芥末籽醬提味。
3.醬料：取酸豆、蒜末、餘量芥末籽醬、麵包粉、新鮮百里香拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.預熱烤箱250度，將烤網淋上橄欖油，接著放入調味過的鮭魚菲力、醬料組裝，烤10分鐘後取出。
5.哇沙比醬：取綠芥末、醬油拌勻。
6.取少量洋蔥切絲、餘量洋蔥切丁、香菜切碎、綜合生菜切塊、九層塔切碎，備用。
7.酪梨醬：取洋蔥丁、熟進口酪梨丁、適量香菜、檸檬汁拌勻，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、紅辣椒調味。
8.取綜合生菜、餘量香菜、洋蔥絲、九層塔拌勻，接著撒上橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品盤，放入綜合生菜、巴沙米可醋排盤，接著放上烤過的鮭魚菲力、奇福餅乾組裝，再淋上酪梨醬、橄欖油提味即完成。
白玉鮭魚撈飯【阿基師】
主食材
鮭魚腹肉200克、鮭魚卵2大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥花1根、綠卷鬚75克(泡水)、蛋1顆、鹹蛋1顆(去殼)、蛋豆腐1盒、花椒粒1大匙、乾辣椒2大匙、熱白飯2碗、玉米粉1茶匙
調味料
辣豆瓣醬1大匙、香油、沙拉油
步驟
1.取鮭魚卵，加入米酒拌勻後濾出，留鮭魚卵汁；取鮭魚腹肉去皮後切塊，留鮭魚皮；鹹蛋切丁，蛋豆腐切丁，綠卷鬚切段，備用。
2.辣油：起鍋熱香油、沙拉油，加入花椒粒煸香，接著加入乾辣椒、適量蒜末炒勻後瀝出。
3.同上鍋餘油，加入鮭魚腹肉翻炒後倒出，接著炙燒出香味，備用。
4.起中高溫油鍋，加入鮭魚皮炸香，瀝出切丁。
5.鹹蛋魚酒炒飯：同上鍋餘油，加入蔥花、蛋液炒香，接著加入熱白飯拌炒，再加入鹹蛋、鮭魚卵汁炒勻。
6.同步驟5鍋，加入少許水、香油翻炒後倒出。
7.麻婆鮭魚豆腐：同上鍋餘油，加入香油、薑末、辣豆瓣醬炒香，接著加入適量水、蛋豆腐拌勻，再加入玉米粉水勾芡，最後加入糖、鮭魚腹肉、辣油拌勻。
8.取成品盤，加入圓型模具、鹹蛋魚酒炒飯、麻婆鮭魚豆腐組裝，接著加入綠卷鬚、餘量蒜末、鮭魚卵點綴即可。
脆烤鮭魚酪梨醬【詹姆士】
主食材
鮭魚菲力600克、蒜末5大匙、洋蔥1/2顆、香菜20克、紅辣椒3根、九層塔10克、熟進口酪梨1顆、綠檸檬1顆、綜合生菜40克(泡水)、新鮮百里香1株、奇福餅乾20片、燒海苔1片、酸豆1大匙、麵包粉100克
調味料
綠芥末10克、芥末籽醬80克、醬油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋
步驟
1.取酸豆切碎、紅辣椒去籽切末、少許熟進口酪梨切片、餘量熟進口酪梨切丁、燒海苔撕小片，備用。
2.取鮭魚菲力劃刀，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再塗抹少許芥末籽醬提味。
3.香料粉：取酸豆、蒜末、餘量芥末籽醬、麵包粉、新鮮百里香拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.預熱烤箱250度，將烤網淋上橄欖油，接著放入調味過的鮭魚菲力、香料粉組裝，烤10分鐘後取出。
5.哇沙比醬：取綠芥末、醬油拌勻。
6.取少量洋蔥切絲、餘量洋蔥切丁、香菜切碎、綜合生菜切塊、九層塔切碎，備用。
7.酪梨醬：取洋蔥丁、熟進口酪梨丁、適量香菜、檸檬汁拌勻，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、紅辣椒調味。
8.取綜合生菜、餘量香菜、洋蔥絲、九層塔拌勻，接著撒上橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品盤，放入綜合生菜、巴沙米可醋排盤，接著放上烤過的鮭魚菲力、奇福餅乾組裝，再淋上酪梨醬、橄欖油提味即完成。