超省時宴客菜-吳秉承「芒果鲑魚煎餅」
芒果鲑魚煎餅【吳秉承】
主食材
鮭魚菲力400克、愛文芒果丁1顆(去皮)、熟馬鈴薯絲200克(去皮)、鮮香菇絲30克、土雞蛋1顆、雙色起士絲100克、熟松子20克、低筋麵粉2大匙
調味料
芥末籽醬2大匙、美乃滋1小條、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取鮭魚菲力切條；取熟馬鈴薯絲，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、低筋麵粉拌勻。
2.芥末沙拉醬：取芥末籽醬、美乃滋拌勻。
3.起平底鍋，放入調味過的熟馬鈴薯絲舖平，接著加蓋煮至脫模，再加入鮮香菇絲翻面。
4.同上鍋，加入雙色起士絲、愛文芒果丁、鮭魚菲力、土雞蛋黃、土雞蛋白加蓋燜煮，接著炙燒鮭魚菲力至上色，再擠入芥末沙拉醬、熟松子調味。
5.取成品盤，放入上步驟料組裝即完成。
芒果鲑魚煎餅【吳秉承】
主食材
鮭魚菲力400克、愛文芒果丁1顆(去皮)、熟馬鈴薯絲200克(去皮)、鮮香菇絲30克、土雞蛋1顆、雙色起士絲100克、熟松子20克、低筋麵粉2大匙
調味料
芥末籽醬2大匙、美乃滋1小條、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取鮭魚菲力切條；取熟馬鈴薯絲，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、低筋麵粉拌勻。
2.芥末沙拉醬：取芥末籽醬、美乃滋拌勻。
3.起平底鍋，放入調味過的熟馬鈴薯絲舖平，接著加蓋煮至脫模，再加入鮮香菇絲翻面。
4.同上鍋，加入雙色起士絲、愛文芒果丁、鮭魚菲力、土雞蛋黃、土雞蛋白加蓋燜煮，接著炙燒鮭魚菲力至上色，再擠入芥末沙拉醬、熟松子調味。
5.取成品盤，放入上步驟料組裝即完成。