超省時宴客菜-邱寶郎「油爆蝦板條」
油爆蝦板條【邱寶郎】
主食材
角蝦8尾、豬絞肉120克(肥瘦比例3:7)、綠豆芽100克、紅蘿蔔絲30克、高麗菜絲100克、紅蔥頭片5顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、蒜片2顆、蔥花2根、紅辣椒末1根、紅辣椒絲1根、乾香菇2朵(泡水)、客家粄條300克、高湯450c.c.
調味料
油蔥豬油1大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、醬油、沙拉油
步驟
1.取乾香菇切片，備用。
2.起180度油鍋，加入角蝦炸香後濾出，留蝦油備用。
3.起鍋熱沙拉油，加入豬絞肉、紅蔥頭片、蒜片炒香，接著加入乾香菇、少許紅辣椒絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲翻炒，再加入醬油、米酒、白胡椒粉、鹽調味。
4.客家炒粄條：同上鍋，加入客家粄條、香菇水、餘量紅辣椒絲、油蔥豬油、適量高湯、綠豆芽拌煮。
5.同步驟2鍋熱蝦油，加入蒜末、薑末、紅辣椒末炒香，接著加入角蝦、鹽、白胡椒粉、餘量高湯、蔥花、香油拌勻。
6.取成品盤，加入客家炒粄條、上步驟料組裝即可。
油爆蝦板條【邱寶郎】
主食材
角蝦8尾、豬絞肉120克(肥瘦比例3:7)、綠豆芽100克、紅蘿蔔絲30克、高麗菜絲100克、紅蔥頭片5顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、蒜片2顆、蔥花2根、紅辣椒末1根、紅辣椒絲1根、乾香菇2朵(泡水)、客家粄條300克、高湯450c.c.
調味料
油蔥豬油1大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、醬油、沙拉油
步驟
1.取乾香菇切片，備用。
2.起180度油鍋，加入角蝦炸香後濾出，留蝦油備用。
3.起鍋熱沙拉油，加入豬絞肉、紅蔥頭片、蒜片炒香，接著加入乾香菇、少許紅辣椒絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲翻炒，再加入醬油、米酒、白胡椒粉、鹽調味。
4.客家炒粄條：同上鍋，加入客家粄條、香菇水、餘量紅辣椒絲、油蔥豬油、適量高湯、綠豆芽拌煮。
5.同步驟2鍋熱蝦油，加入蒜末、薑末、紅辣椒末炒香，接著加入角蝦、鹽、白胡椒粉、餘量高湯、蔥花、香油拌勻。
6.取成品盤，加入客家炒粄條、上步驟料組裝即可。