張秋永教你做「番茄風味牛肉卷」
番茄風味牛肉卷【張秋永】
副食材
菲力牛排200克、豬網油2片、熟菠菜40克、洋蔥絲40克、蒜末20克、
九層塔絲5克、俄立岡葉1克、貝比生菜20克、單色起士絲60克、熟杏
仁角10克、去皮番茄罐頭150克、帕瑪森起士粉10克
調味料
白葡萄酒30c.c.、番茄醬20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取肉鎚，將菲力牛排對剖不斷後拍扁，接著撒上研磨海鹽、研磨黑
胡椒調味，再放上熟菠菜、適量單色起士絲、熟杏仁角捲起。
2.牛肉卷：起平底鍋，將豬網油包入上步驟料後捲起，接著入鍋煎至
四面上色，取出對切。
3.另起鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲炒香，接著加入蒜末、九層塔絲、白
葡萄酒、去皮番茄罐、番茄醬、俄立岡葉拌炒，再加入適量水、研磨
海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.醬汁：取調理機，放入上步驟料打勻後取出。
5.起士餅：另起鍋，放入帕瑪森起士粉煎成餅狀，取出。
6.取貝比生菜，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油調味。
7.取成品盤，倒入醬汁畫盤，接著放上牛肉卷、貝比生菜組裝，最後
放上起士餅點綴即可。
番茄風味牛肉卷【張秋永】
副食材
菲力牛排200克、豬網油2片、熟菠菜40克、洋蔥絲40克、蒜末20克、九層塔絲5克、俄立岡葉1克、貝比生菜20克、單色起士絲60克、熟杏仁角10克、去皮番茄罐頭150克、帕瑪森起士粉10克
調味料
白葡萄酒30c.c.、番茄醬20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取肉鎚，將菲力牛排對剖不斷後拍扁，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再放上熟菠菜、適量單色起士絲、熟杏仁角捲起。
2.牛肉卷：起平底鍋，將豬網油包入上步驟料後捲起，接著入鍋煎至四面上色，取出對切。
3.另起鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲炒香，接著加入蒜末、九層塔絲、白葡萄酒、去皮番茄罐、番茄醬、俄立岡葉拌炒，再加入適量水、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.醬汁：取調理機，放入上步驟料打勻後取出。
5.起士餅：另起鍋，放入帕瑪森起士粉煎成餅狀，取出。
6.取貝比生菜，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油調味。
7.取成品盤，倒入醬汁畫盤，接著放上牛肉卷、貝比生菜組裝，最後放上起士餅點綴即可。