吳秉承教你做「親子鮮貝燒」
MAX教你做「酒香火山石頭蝦」
親子鮮貝燒【吳秉承】
菜盤食材
鮮干貝8顆、煙燻鮭魚6片、海膽100克、鮭魚卵30克、蔥花30克、薑末10克、馬鈴薯泥2顆(蒸熟去皮)、蛋3顆、麵包粉100克(裝盤)、海苔粉1大匙、日式豬排醬2大匙(裝袋)、美乃滋1小條、黃芥末醬2大匙(裝袋)、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取鮮干貝切丁、煙燻鮭魚對切，備用。
2.起平底鍋，放入鮮干貝乾烙，接著加入薑末、蔥花炒香。
3.餡料：起平底鍋，將蛋液、上步驟料、鹽、海膽拌勻後入鍋拌炒，取出。
4.鮭魚蛋：取煙燻鮭魚，包入餡料，修邊備用。
5.薯泥：取熟馬鈴薯泥，加入鹽、白胡椒粉、適量美乃滋拌勻後壓泥，塑形成圓球狀。
6.起油鍋，將薯泥包入鮭魚蛋後沾裹麵包粉，入鍋炸至金黃色。
7.取成品盤，放入上步驟料組裝，接著淋上日式豬排醬、餘量美乃滋、黃芥末醬排盤，最後撒上海苔粉、鮭魚卵點綴即完成。
酒香火山石頭蝦【MAX】
菜盤食材
草蝦仁300克、沙蝦300克(剪鬚去腸泥開背)、花枝漿60克、魚卵30克、薑1大塊、蒜仁3顆、蔥4支、羅勒葉10克、蔘鬚2根、當歸2片、發熱包、熱火山石600克、墨魚汁15克、紹興水220c.c.、檸檬汁25克、蘋果泥15克、醬油50克、香油、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取適量薑切絲、餘量切末，蔥切段、蒜仁切末，備用。
2.取調理機，加入草蝦泥、適量薑絲打勻，接著加入墨魚汁、鹽、糖、白胡椒粉拌勻，再加入花枝漿、魚卵拌勻。
3.墨魚丸：起滾水鍋，將上步驟料塑形後入鍋滾煮至熟，撈出。
4.醬汁：取適量糖、醬油、餘量薑絲、檸檬汁、蘋果泥、香油拌勻。
5.石頭蝦：另起鍋，加入熱火山石、蔥段、薑末、蔘鬚、當歸、沙蝦、紹興水加蓋燜煮。
6.取成品盤，加入墨魚丸、石頭蝦組裝，食用時搭配醬汁即可。
親子鮮貝燒【吳秉承】
菜盤食材
鮮干貝8顆、煙燻鮭魚6片、海膽100克、鮭魚卵30克、蔥花30克、薑末10克、馬鈴薯泥2顆(蒸熟去皮)、蛋3顆、麵包粉100克(裝盤)、海苔粉1大匙、日式豬排醬2大匙(裝袋)、美乃滋1小條、黃芥末醬2大匙(裝袋)、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取鮮干貝切丁、煙燻鮭魚對切，備用。
2.起平底鍋，放入鮮干貝乾烙，接著加入薑末、蔥花炒香。
3.餡料：起平底鍋，將蛋液、上步驟料、鹽、海膽拌勻後入鍋拌炒，取出。
4.鮭魚蛋：取煙燻鮭魚，包入餡料，修邊備用。
5.薯泥：取熟馬鈴薯泥，加入鹽、白胡椒粉、適量美乃滋拌勻後壓泥，塑形成圓球狀。
6.起油鍋，將薯泥包入鮭魚蛋後沾裹麵包粉，入鍋炸至金黃色。
7.取成品盤，放入上步驟料組裝，接著淋上日式豬排醬、餘量美乃滋、黃芥末醬排盤，最後撒上海苔粉、鮭魚卵點綴即完成。
酒香火山石頭蝦【MAX】
菜盤食材
草蝦仁300克、沙蝦300克(剪鬚去腸泥開背)、花枝漿60克、魚卵30克、薑1大塊、蒜仁3顆、蔥4支、羅勒葉10克、蔘鬚2根、當歸2片、發熱包、熱火山石600克、墨魚汁15克、紹興水220c.c.、檸檬汁25克、蘋果泥15克、醬油50克、香油、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取適量薑切絲、餘量切末，蔥切段、蒜仁切末，備用。
2.取調理機，加入草蝦泥、適量薑絲打勻，接著加入墨魚汁、鹽、糖、白胡椒粉拌勻，再加入花枝漿、魚卵拌勻。
3.墨魚丸：起滾水鍋，將上步驟料塑形後入鍋滾煮至熟，撈出。
4.醬汁：取適量糖、醬油、餘量薑絲、檸檬汁、蘋果泥、香油拌勻。
5.石頭蝦：另起鍋，加入熱火山石、蔥段、薑末、蔘鬚、當歸、沙蝦、紹興水加蓋燜煮。
6.取成品盤，加入墨魚丸、石頭蝦組裝，食用時搭配醬汁即可。