山泉水養殖 爆卵母香魚-阿基師「麒麟送子」
山泉水養殖 爆卵母香魚-詹姆士「香魚味噌燉飯」
麒麟送子【阿基師】
主食材
爆卵母香魚2尾(去鱗)、草蝦頭8個、豬五花絞肉75克(肥瘦比例3：7)、花枝漿50克、香菜末5克、薑末1大匙、蔥末1根、蛋1顆、帶籽話梅4顆(加水蒸20分鐘)、玉米粉3大匙、太白粉2大匙
調味料
檸檬汁2大匙、胡椒鹽粉、糖、鹽、醬油
步驟
1.取爆卵母香魚去骨保留完整魚身，留魚卵，備用。
2.取草蝦頭、鹽拌勻後沾裹玉米粉；取爆卵母香魚骨切段，加入鹽、玉米粉拌勻。
3.餡料：取豬五花絞肉、花枝漿、蛋清拌勻，接著包入爆卵母香魚卵，備用。
4.起高溫油鍋，加入爆卵母香魚骨、草蝦頭炸酥後撈出，接著加入胡椒鹽粉調味。
5.取爆卵母香魚身，填入餡料、太白粉後塑型固定，備用。
6.起180度油鍋，加入上步驟料炸酥，撈出。
7.起鍋，加入帶籽話梅、醬油、糖、檸檬汁、上步驟料拌煮，接著取出切塊。
8.取成品盤，加入草蝦頭、上步驟料組裝，接著加入香菜末、蔥末點綴即可。
香魚味噌燉飯【詹姆士】
主食材
爆卵母香魚4尾、鮮干貝4顆(生食條件)、洋蔥1顆、小黃瓜1根、聖女番茄10顆、紅酸模5片、香菜苗1株、櫻桃蘿蔔1顆、白味噌2大匙、冷白飯1碗
調味料
清酒60c.c.、鹽、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.取香魚去頭去尾，接著用粗吸管去骨、內臟，留魚卵、魚骨、內臟；取香魚頭切開，1/2量洋蔥切絲、餘量洋蔥切丁，備用。
2.起鍋熱橄欖油，加入少許魚卵燜煮出味後取出。
3.魚卵油：取餘量香魚卵、橄欖油拌勻。
4.魚湯：起鍋，加入洋蔥絲、香魚頭、香魚骨拌炒，再加入鹽調味後濾出，接著加入白味噌拌勻。
5.預熱烤箱250度，放入聖女番茄烤至上色後取出，接著加入橄欖油拌勻。
6.取香魚內臟切碎、小黃瓜切片、櫻桃蘿蔔切片，備用。
7.燉飯：起鍋熱橄欖油，加入洋蔥丁炒香，接著加入香魚內臟、冷白飯拌炒，再加入適量魚湯、魚卵油拌炒均勻。
8.香魚飯：取香魚，塞入適量燉飯組裝，備用。
9.預熱蒸鍋，放入香魚飯、香魚尾蒸5分鐘後取出。
10.起平底鍋，放入鮮干貝、研磨海鹽煎至上色。
11.清酒魚湯：起鍋，加入餘量魚湯、清酒拌煮均勻。
12.取成品盤，放入餘量燉飯、聖女番茄、小黃瓜、櫻桃蘿蔔、香菜苗、紅酸模排盤，接著放上蒸熟的香魚飯、香魚尾、鮮干貝組裝，最後淋上清酒魚湯提味即可。