巨無霸 戰斧牛排 料理大賞-阿基師「韭花馬友戰斧牛排」
巨無霸 戰斧牛排 料理大賞 -吳秉承「明太子低烹戰斧牛排」
韭花馬友戰斧牛排【阿基師】
主食材
戰斧牛排1片、韭菜花50克、蒜片30克、洋蔥1顆、熟珍珠馬鈴薯3顆(去皮)、馬友鹹魚30克(煎香)、白芝麻30克、鮮奶油3大匙、起士粉1大匙
調味料
香油
步驟
1.取韭菜花梗切小丁、韭菜花切段，熟珍珠馬鈴薯切片，馬友鹹魚取肉、魚皮切碎，洋蔥切條，戰斧牛排骨肉分開，牛油切塊，備用。
2.起高溫油鍋，加入韭菜花段過油，撈出。
3.韭花鹹魚醬：取調理機，加入過油的韭菜花段、適量熟珍珠馬鈴薯、水、馬友鹹魚、香油打勻。
4.炒料：起鍋，加入牛油煸香，接著加入韭菜花梗、洋蔥炒勻，再加入馬友魚皮拌炒。
5.起油鍋，加入牛骨炸香，撈出。
6.起鍋，加入戰斧牛排煎香，取出。
7.預熱烤箱200度，加入炒料、牛骨、戰斧牛排烤10分鐘後取出，接著加入蒜片、白芝麻烤5分鐘，取出。
8.起中高溫油鍋，加入餘量熟珍珠馬鈴薯炸香，瀝出。
9.韭花鹹魚馬鈴薯：取炸香的熟珍珠馬鈴薯、適量韭花鹹魚醬拌勻。
10.起牛排鍋，加入戰斧牛排煎至兩面上色，取出切片。
11.取成品盤，加入炒料排盤，接著加入少許起士粉、牛骨、戰斧牛排、韭花鹹魚馬鈴薯組裝，再加入餘量酒花鹹魚醬、餘量起士粉、鮮奶油提味即可。
明太子低烹戰斧牛排【吳秉承】
主食材
戰斧牛排1支、明太子30克、熟珍珠馬鈴薯8顆、蒜片20克、九層塔20克、雙色起士絲150克、麵包粉150克
調味料
芥末籽醬4大匙、美乃滋1小條、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取戰斧牛排戳洞後插入蒜片，接著撒入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
2.起牛排鍋熱沙拉油，放入戰斧牛排煎至上色後取出。
3.預熱烤箱80度，放入煎過的戰斧牛排烤30分鐘，取出。
4.取少量熟珍珠馬鈴薯切塊，備用。
5.同步驟2鍋，加入熟珍珠馬鈴薯塊煎至上色，接著加入研磨海鹽調味。
6.另起平底鍋，放入適量雙色起士絲鋪平，再放入上步驟馬鈴薯煎香。
7.取適量熟珍珠馬鈴薯切丁、餘量熟珍珠馬鈴薯切片、九層塔切碎，備用。
8.薯泥美乃滋：取調理機，加入熟珍珠馬鈴薯丁、少許芥末籽醬、適量美乃滋打勻。
9.九層塔麵包粉：取九層塔、麵包粉拌勻，備用。
10.取烤過的戰斧牛排，塗抹餘量芥末籽醬、適量薯泥美乃滋，接著撒上少量雙色起士絲、九層塔麵包粉。
11.預熱烤箱250度，放入調味過的戰斧牛排烤10分鐘後取出，少許切片。
12.烤馬鈴薯片：同步驟5鍋，放入熟珍珠馬鈴薯片煎至上色，接著撒上研磨海鹽調味。
13.起士條：另起平底鍋，放入餘量雙色起士絲煎至上色，取出切條。
14.明太子美乃滋：取明太子去膜裝袋，加入餘量美乃滋拌勻。
15.取成品盤，放入烤好的戰斧牛排、餘量薯泥美乃滋組裝，接著放上烤馬鈴薯片、起士條排盤，最後淋上明太子美乃滋點綴即完成。
韭花馬友戰斧牛排【阿基師】
主食材
戰斧牛排1片、韭菜花50克、蒜片30克、洋蔥1顆、熟珍珠馬鈴薯3顆(去皮)、馬友鹹魚30克(煎香)、白芝麻30克、鮮奶油3大匙、起士粉1大匙
調味料
香油
步驟
1.取韭菜花梗切小丁、韭菜花切段，熟珍珠馬鈴薯切片，馬友鹹魚取肉、魚皮切碎，洋蔥切條，戰斧牛排骨肉分開，牛油切塊，備用。
2.起高溫油鍋，加入韭菜花段過油，撈出。
3.韭花鹹魚醬：取調理機，加入過油的韭菜花段、適量熟珍珠馬鈴薯、水、馬友鹹魚、香油打勻。
4.炒料：起鍋，加入牛油煸香，接著加入韭菜花梗、洋蔥炒勻，再加入馬友魚皮拌炒。
5.起油鍋，加入牛骨炸香，撈出。
6.起鍋，加入戰斧牛排煎香，取出。
7.預熱烤箱200度，加入炒料、牛骨、戰斧牛排烤10分鐘後取出，接著加入蒜片、白芝麻烤5分鐘，取出。
8.起中高溫油鍋，加入餘量熟珍珠馬鈴薯炸香，瀝出。
9.韭花鹹魚馬鈴薯：取炸香的熟珍珠馬鈴薯、適量韭花鹹魚醬拌勻。
10.起牛排鍋，加入戰斧牛排煎至兩面上色，取出切片。
11.取成品盤，加入炒料排盤，接著加入少許起士粉、牛骨、戰斧牛排、韭花鹹魚馬鈴薯組裝，再加入餘量酒花鹹魚醬、餘量起士粉、鮮奶油提味即可。
明太子低烹戰斧牛排【吳秉承】
主食材
戰斧牛排1支、明太子30克、熟珍珠馬鈴薯8顆、蒜片20克、九層塔20克、雙色起士絲150克、麵包粉150克
調味料
芥末籽醬4大匙、美乃滋1小條、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取戰斧牛排戳洞後插入蒜片，接著撒入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
2.起牛排鍋熱沙拉油，放入戰斧牛排煎至上色後取出。
3.預熱烤箱80度，放入煎過的戰斧牛排烤30分鐘，取出。
4.取少量熟珍珠馬鈴薯切塊，備用。
5.同步驟2鍋，加入熟珍珠馬鈴薯塊煎至上色，接著加入研磨海鹽調味。
6.另起平底鍋，放入適量雙色起士絲鋪平，再放入上步驟馬鈴薯煎香。
7.取適量熟珍珠馬鈴薯切丁、餘量熟珍珠馬鈴薯切片、九層塔切碎，備用。
8.薯泥美乃滋：取調理機，加入熟珍珠馬鈴薯丁、少許芥末籽醬、適量美乃滋打勻。
9.九層塔麵包粉：取九層塔、麵包粉拌勻，備用。
10.取烤過的戰斧牛排，塗抹餘量芥末籽醬、適量薯泥美乃滋，接著撒上少量雙色起士絲、九層塔麵包粉。
11.預熱烤箱250度，放入調味過的戰斧牛排烤10分鐘後取出，少許切片。
12.烤馬鈴薯片：同步驟5鍋，放入熟珍珠馬鈴薯片煎至上色，接著撒上研磨海鹽調味。
13.起士條：另起平底鍋，放入餘量雙色起士絲煎至上色，取出切條。
14.明太子美乃滋：取明太子去膜裝袋，加入餘量美乃滋拌勻。
15.取成品盤，放入烤好的戰斧牛排、餘量薯泥美乃滋組裝，接著放上烤馬鈴薯片、起士條排盤，最後淋上明太子美乃滋點綴即完成。