超省時宴客菜-傅昭蓉「番茄香魚千層麵」
番茄香魚千層麵【傅昭蓉】
副食材
鹽醃母香魚肉1尾(留魚骨)、香魚卵30克、蒜片1顆、紅蔥頭片1/2顆、九層塔10片、洋蔥丁15客、聖女番茄片300克、熟千層麵1片、牛奶100克、無鹽奶油20克、起士粉15克、中筋麵粉100克
調味料
白蘭地15c.c.、糖、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取調理機，加入香魚卵、牛奶打勻。
2.醬汁：起鍋，加入無鹽奶油、洋蔥丁拌勻，接著加入少量中筋麵粉、上步驟料、起士粉拌勻。
3.取香魚骨，沾裹餘量中筋麵粉。
4.起170度油鍋，加入香魚骨、九層塔炸至酥脆，撈出瀝油。
5.取醃漬母香魚肉，塗抹適量醬汁調味；取熟千層麵，塗抹餘量醬汁調味，備用。
6.香魚千層麵：取鋁箔紙，依序放入調味的熟千層麵、醃漬母香魚肉、熟千層麵捲起。
7.起180度油鍋，放入香魚千層麵炸熟後撈出，去魚皮對切。
8.起鍋熱橄欖油，加入蒜片、紅蔥頭片炒香，接著加入聖女番茄片拌炒均勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、適量九層塔調味。
9.番茄醬汁：取調理機，放入上步驟料打勻後濾出。
10.取成品盤，放入炸過的香魚千層麵、香魚骨、餘量九層塔組裝，接著淋上炙燒過的白蘭地提味即完成。
番茄香魚千層麵【傅昭蓉】
副食材
鹽醃母香魚肉1尾(留魚骨)、香魚卵30克、蒜片1顆、紅蔥頭片1/2顆、九層塔10片、洋蔥丁15客、聖女番茄片300克、熟千層麵1片、牛奶100克、無鹽奶油20克、起士粉15克、中筋麵粉100克
調味料
白蘭地15c.c.、糖、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取調理機，加入香魚卵、牛奶打勻。
2.醬汁：起鍋，加入無鹽奶油、洋蔥丁拌勻，接著加入少量中筋麵粉、上步驟料、起士粉拌勻。
3.取香魚骨，沾裹餘量中筋麵粉。
4.起170度油鍋，加入香魚骨、九層塔炸至酥脆，撈出瀝油。
5.取醃漬母香魚肉，塗抹適量醬汁調味；取熟千層麵，塗抹餘量醬汁調味，備用。
6.香魚千層麵：取鋁箔紙，依序放入調味的熟千層麵、醃漬母香魚肉、熟千層麵捲起。
7.起180度油鍋，放入香魚千層麵炸熟後撈出，去魚皮對切。
8.起鍋熱橄欖油，加入蒜片、紅蔥頭片炒香，接著加入聖女番茄片拌炒均勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、適量九層塔調味。
9.番茄醬汁：取調理機，放入上步驟料打勻後濾出。
10.取成品盤，放入炸過的香魚千層麵、香魚骨、餘量九層塔組裝，接著淋上炙燒過的白蘭地提味即完成。