阿基師教你做「蟹黃豆腐煲」
蟹黃豆腐煲
副食材
蟹腿肉200克、紅蘿蔔50克、毛豆仁1大匙(滾煮去除外膜)、蔥1支、薑末1大匙、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、高湯200c.c.、太白粉2大匙
調味料
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟
1.取嫩豆腐切塊、紅蘿蔔磨泥、蔥切花，蛋白加入高湯2大匙拌勻，適量太白粉加入適量高湯拌勻，備用。
2.起滾水鍋，加入少許薑末、米酒、鹽、蟹腿肉汆燙後瀝出，接著取適量蟹腿肉壓泥後略切，餘量蟹腿肉加入鹽、糖、蛋白、少許太白粉拌勻，備用。
3.蟹黃：取紅蘿蔔、蛋黃、少許太白粉拌勻，接著加入蟹腿肉、餘量太白粉、鹽撈勻。
4.起高溫油鍋，加入蟹黃過油後撈出，接著加入嫩豆腐炸上色，再加入蟹腿肉過油，撈出。
5.同上鍋餘油，加入毛豆仁、餘量薑末、少許蔥花炒香，接著加入餘量高湯、嫩豆腐、蟹腿肉、鹽、糖拌勻，再加入蟹黃、適量水、太白粉高湯勾芡，最後加入蛋白、米酒、白胡椒粉、香油提味。
6.預熱砂鍋，加入香油、餘量蔥花、上步驟鍋中料組裝，接著加入米酒提味。
蟹黃豆腐煲
副食材
蟹腿肉200克、紅蘿蔔50克、毛豆仁1大匙(滾煮去除外膜)、蔥1支、薑末1大匙、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、高湯200c.c.、太白粉2大匙
調味料
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟
1.取嫩豆腐切塊、紅蘿蔔磨泥、蔥切花，蛋白加入高湯2大匙拌勻，適量太白粉加入適量高湯拌勻，備用。
2.起滾水鍋，加入少許薑末、米酒、鹽、蟹腿肉汆燙後瀝出，接著取適量蟹腿肉壓泥後略切，餘量蟹腿肉加入鹽、糖、蛋白、少許太白粉拌勻，備用。
3.蟹黃：取紅蘿蔔、蛋黃、少許太白粉拌勻，接著加入蟹腿肉、餘量太白粉、鹽撈勻。
4.起高溫油鍋，加入蟹黃過油後撈出，接著加入嫩豆腐炸上色，再加入蟹腿肉過油，撈出。
5.同上鍋餘油，加入毛豆仁、餘量薑末、少許蔥花炒香，接著加入餘量高湯、嫩豆腐、蟹腿肉、鹽、糖拌勻，再加入蟹黃、適量水、太白粉高湯勾芡，最後加入蛋白、米酒、白胡椒粉、香油提味。
6.預熱砂鍋，加入香油、餘量蔥花、上步驟鍋中料組裝，接著加入米酒提味。