阿基師教你做「鯧魚米粉湯」
鯧魚米粉湯
副食材
金鯧1尾(約400克重，去魚鱗內臟)、高麗菜50克、蒜苗1支、土芹菜30克、蒜仁2顆、紅蔥頭5顆、薑末2大匙、米粉2球(泡軟)、雞高湯1000c.c.
調味料
米酒50c.c.、魚露1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取土芹菜、蒜苗拍裂後切段，高麗菜切小片、紅蔥頭切片、蒜仁切末、米粉剪段；取金鯧去頭尾後對剖切塊，備用。
2.紅蔥蒜油：起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭、蒜仁煸香，倒出。
3.起高溫油鍋，加入金鯧炸香，撈出。
4.同步驟2鍋餘油，加入土芹菜、蒜苗、金鯧、米酒、高湯滾煮出味，接著加入高麗菜、薑末拌勻，再加入米粉、白胡椒粉、魚露、鹽、糖拌煮。
5.取成品盤，加入上步驟料組裝，接著加入紅蔥蒜油提味即可。
鯧魚米粉湯
副食材
金鯧1尾(約400克重，去魚鱗內臟)、高麗菜50克、蒜苗1支、土芹菜30克、蒜仁2顆、紅蔥頭5顆、薑末2大匙、米粉2球(泡軟)、雞高湯1000c.c.
調味料
米酒50c.c.、魚露1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取土芹菜、蒜苗拍裂後切段，高麗菜切小片、紅蔥頭切片、蒜仁切末、米粉剪段；取金鯧去頭尾後對剖切塊，備用。
2.紅蔥蒜油：起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭、蒜仁煸香，倒出。
3.起高溫油鍋，加入金鯧炸香，撈出。
4.同步驟2鍋餘油，加入土芹菜、蒜苗、金鯧、米酒、高湯滾煮出味，接著加入高麗菜、薑末拌勻，再加入米粉、白胡椒粉、魚露、鹽、糖拌煮。
5.取成品盤，加入上步驟料組裝，接著加入紅蔥蒜油提味即可。