型男熱炒1000 頂級VIP菜單-阿基師「龍王招女婿」
型男熱炒1000 頂級VIP菜單-吳秉承「曼波蔥燒烏參煲」
龍王招女婿【阿基師】
主食材
金錢鰻1尾(約300克重)、活體九孔鮑10顆、老薑100克、蒜仁100克、九層塔20克、紅辣椒2根、蔥100克、竹葉3片
調味料
雞汁1大匙、啤酒330克、冰糖1大匙、黑麻油2大匙、鹽、米酒、醬油、沙拉油、香油
步驟
1.取蔥切段、蔥白蔥綠分開，金錢鰻切塊、老薑切片，適量九層塔切末、餘量切段，紅辣椒切斜片、竹葉切段，備用。
2.起高溫油鍋，加入蔥綠炸金黃後撈出，接著加入蒜人炸上色，瀝出。
3.起滾水鍋，加入蔥綠、適量老薑、米酒滾煮，待出味後將蔥綠、老薑撈出，接著加入金錢鰻汆燙後撈出，再加入九孔鮑後關火燜1分鐘，撈出。
4.取九孔鮑去除口腔、取內臟，九孔鮑劃刀，備用。
5.三杯炒料：起鍋，加入九層塔末、黑麻油1大匙、九孔鮑內臟、適量啤酒拌勻，接著加入適量紅辣椒、冰糖、醬油、鹽拌勻。
6.起鍋熱餘量黑麻油，加入餘量老薑煸香，接著加入金錢鰻肉面朝下、餘量啤酒加蓋燜煮，再加入三杯炒料、蒜仁、雞汁、適量熱水滾煮。
7.同上鍋，加入九孔鮑、適量蔥白、紅辣椒拌勻。
8.預熱砂鍋，加入香油、竹葉、餘量蔥白、紅辣椒、九層塔段鋪底，接著加入上步驟鍋中料、餘量九層塔段組裝，再加入九孔鮑殼裝飾即可。
曼波蔥燒烏參煲【吳秉承】
主食材
曼波魚皮片1000克、烏參600克、梅花肉100克、青江菜10朵、新鮮草菇50克、蔥4支、蒜仁60克、香菜10克、香辣肉燥1罐、高湯800c.c.、太白粉4大匙、地瓜粉4大匙
調味料
紅麴醬2大匙、烏醋2大匙、蠔油2大匙、醬油、米酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒
步驟
1.起滾水鍋，放入曼波魚皮片汆燙後撈起，再放入烏參、米酒2大匙汆燙後撈出，備用。
2.起炒鍋熱高湯，放入適量米酒、曼波魚皮片滾煮至軟後撈出，留曼波魚皮湯備用。
3.取烏參切塊、梅花肉去筋切片、蔥切段、香菜切碎、蒜仁壓碎，備用。
4.取梅花肉，加入紅麴醬、醬油、白胡椒粉、地瓜粉抓醃入味，備用。
5.取青江菜取頭，備用。
6.起油鍋，放入蔥、蒜仁炸香後撈出，再放入抓醃過的梅花肉炸至酥脆，接著加入新鮮草菇過油後撈出，備用。
7.另起深炒鍋，放入炸過的蔥、蒜仁、新鮮草菇、香辣肉燥、蠔油、醬油拌炒，接著放入曼波魚皮片、烏參、適量曼波魚皮湯、米酒、炸過的梅花肉、研磨黑胡椒、白胡椒粉拌煮均勻，最後加入太白粉水收汁、烏醋提味。
8.預熱砂鍋，加入少量曼波魚皮湯、青江菜頭加蓋燜熟，接著倒入上步驟料組裝，最後撒上香菜點綴即完成。