一口接一口 豪華燉肉料理大賞-阿基師「益膳養生福祿壽」
一口接一口 豪華燉肉料理大賞-詹姆士「精燉羊小腿佐酸奶醬」
益膳養生福祿壽【阿基師】
主食材
牛蹄筋2條、肩胛肉600克、蜂巢肚300克、老薑20克、蔥50克、山奈5克、桂皮5克、八角5克、人參鬚5克、川芎5克、當歸2克、帶籽雞心棗10克、枸杞2克、鹹味麵線1捆
調味料
米豆醬2大匙、紹興酒80c.c.、米酒、鹽、沙拉油
步驟
1.取老薑切片、蔥切段，備用。
2.起滾水鍋，加入蜂巢肚、牛蹄筋、肩胛肉汆燙，撈出。
3.中藥材：起鍋熱少許沙拉油，加入老薑、山奈、桂皮、川芎、當歸、人參鬚、八角炒香。
4.取內鍋，加入蜂巢肚、牛蹄筋、肩胛肉、適量熱水、米酒、中藥材、蔥、帶籽雞心棗燉煮3小時，待蜂巢肚、肩胛肉軟後取出，接著繼續燉煮3小時至牛蹄筋軟嫩，再將蔥薑取出，湯料分開，備用。
5.湯底：取上步驟湯汁，加入枸杞拌煮。
6.起滾水鍋，加入鹹味麵線燙熟，撈出。
7.取肩胛肉、蜂巢肚、牛蹄筋切塊；米豆醬壓泥後拌勻，備用。
8.起中高溫油鍋，加入中藥材炸酥，撈出。
9.預熱砂鍋，加入肩胛肉、蜂巢肚、牛蹄筋、湯底組裝，接著加中藥材、紹興酒提味，食用時搭米豆醬提味即可。
精燉羊小腿佐酸奶醬【詹姆士】
主食材
羊膝3根(帶骨去皮)、熟馬鈴薯3顆(去皮)、馬鈴薯2顆、綠花椰菜1顆、洋菇10朵、洋蔥1顆、薑1大塊、新鮮薄荷葉20片、肉桂葉5片、無鹽奶油5大匙、酸奶300c.c.、牛奶50c.c.、中筋麵粉100克
調味料
白蘭地50c.c.、辣椒粉3大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取薑拍裂、洋蔥切絲、綠花椰菜切小段、馬鈴薯切片後泡水去除澱粉、新鮮薄荷葉切碎，備用。
2.起鍋熱沙拉油，加入薑、羊膝去腥煎香，再加入熱水汆燙，倒出。
3.同上鍋熱沙拉油，放入羊膝加蓋煎香後取出；同鍋利用餘油放入洋蔥拌炒，取出。
4.燉羊膝：取壓力鍋，放入羊膝、適量水、肉桂葉、洋蔥燜煮60分鐘至熟後取出羊膝，濾出羊肉湯備用。
5.起油鍋，放入馬鈴薯片炸至金黃色後撈出，備用。
6.薯泥：取調理機，放入熟馬鈴薯、1/2量無鹽奶油、1/2量牛奶打勻，取出。
7.起滾水鍋，放入綠花椰菜、洋菇汆燙後撈出，備用。
8.濃湯料：起鍋，加入餘量無鹽奶油、中筋麵粉拌炒至焦香，接著加入適量羊肉湯拌勻，再加入綠花椰菜、洋菇、研磨黑胡椒、研磨海鹽、羊膝拌煮。
9.酸奶醬：取酸奶、蒜末、新鮮薄荷葉拌勻，接著加入適量辣椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，備用。
10.預熱鑄鐵鍋，放入薯泥鋪底後，放入濃湯料組裝，接著淋上酸奶醬、白蘭地調味，最後馬鈴薯片、撒上餘量辣椒粉點綴即完成。