蝦中之王 阿根廷天使紅蝦大賞-阿基師「夢幻天使玫瑰園」
夢幻天使玫瑰園【阿基師】
主食材
天使紅蝦12尾(去腸泥去殼，留頭尾殼)、明太子50克、甜豆仁10克、綠卷鬚20克、食用花5克、蛋2顆、雙色起士絲120克、小顆紅白湯圓100克(燙熟後泡冷水)、熟珍珠50克(波霸)、高湯100c.c.、中筋麵粉50克
調味料
綿糖粉1大匙、鹽、米酒、香油
步驟
1.取蝦頭，加入少許中筋麵粉拌勻；取天使紅蝦開背，加入少許蛋白、少許中筋麵粉抓醃，備用。
2.起高溫油鍋，加入蝦頭炸香後撈出，接著加入抓醃的天使紅蝦過油，撈出。
3.蝦湯：起鍋熱高湯，加入蝦頭滾煮出味，瀝出。
4.取電動打蛋器，加入蛋白打至濕性發泡，接著加入綿糖粉打勻。
5.取熟珍珠、小顆紅白湯圓、明太子拌勻，備用。
6.起熱蝦湯，加入適量水、天使紅蝦、甜豆仁、上步驟料拌煮，接著加入蛋黃、雙色起士絲加蓋燜煮至雙色起士絲融化。
7.取成品盤，加入蛋白後取噴槍炙燒上色，接著加入綠卷鬚、蝦頭、食用花擺盤，再加入上步驟鍋中料組裝即可。
夢幻天使玫瑰園【阿基師】
主食材
天使紅蝦12尾(去腸泥去殼，留頭尾殼)、明太子50克、甜豆仁10克、綠卷鬚20克、食用花5克、蛋2顆、雙色起士絲120克、小顆紅白湯圓100克(燙熟後泡冷水)、熟珍珠50克(波霸)、高湯100c.c.、中筋麵粉50克
調味料
棉糖粉1大匙、鹽、米酒、香油
步驟
1.取蝦頭，加入少許中筋麵粉拌勻；取天使紅蝦開背，加入少許蛋白、少許中筋麵粉抓醃，備用。
2.起高溫油鍋，加入蝦頭炸香後撈出，接著加入抓醃的天使紅蝦過油，撈出。
3.蝦湯：起鍋熱高湯，加入蝦頭滾煮出味，瀝出。
4.取電動打蛋器，加入蛋白打至濕性發泡，接著加入棉糖粉打勻。
5.取熟珍珠、小顆紅白湯圓、明太子拌勻，備用。
6.起熱蝦湯，加入適量水、天使紅蝦、甜豆仁、上步驟料拌煮，接著加入蛋黃、雙色起士絲加蓋燜煮至雙色起士絲融化。
7.取成品盤，加入蛋白後取噴槍炙燒上色，接著加入綠卷鬚、蝦頭、食用花擺盤，再加入上步驟鍋中料組裝即可。