最肥美海鮮季節-吳秉承「紅白香魚鍋」
紅白香魚鍋【吳秉承】
食材
白帶魚段1尾(600克，刮除銀粉去內臟)、鴨血1塊、臭豆腐1塊、薑絲20克、蒜片10克、蒜苗片30克、香菜10克、紅辣椒片10克、熱白飯1碗、高湯300c.c.
調味料
米酒2大匙、醬油2大匙、辣豆瓣醬2大匙、花椒粉1小匙、白胡椒粉1小匙、糖2茶匙、香油
步驟
1.取白帶魚段擦乾後劃刀、香菜切碎、鴨血切塊、臭豆腐劃刀切塊，備用。
2.起180度油鍋，放入白帶魚段入鍋炸香，撈出備用。
3.起深炒鍋熱香油，放入薑絲炒香後，加入蒜片、臭豆腐、適量香油、辣豆瓣醬、醬油入鍋拌炒，再加入白胡椒粉、高湯、花椒粉調味，接著放入鴨血、白帶魚段、紅辣椒片、糖拌炒均勻。
4.預熱砂鍋，淋上香油2大匙後，放入蒜苗片、上步驟料覆熱，最後撒上香菜點綴，食用時搭配熱白飯即可。
紅白香魚鍋【吳秉承】
食材
白帶魚段1尾(600克，刮除銀粉去內臟)、鴨血1塊、臭豆腐1塊、薑絲20克、蒜片10克、蒜苗片30克、香菜10克、紅辣椒片10克、熱白飯1碗、高湯300c.c.
調味料
米酒2大匙、醬油2大匙、辣豆瓣醬2大匙、花椒粉1小匙、白胡椒粉1小匙、糖2茶匙、香油
步驟
1.取白帶魚段擦乾後劃刀、香菜切碎、鴨血切塊、臭豆腐劃刀切塊，備用。
2.起180度油鍋，放入白帶魚段入鍋炸香，撈出備用。
3.起深炒鍋熱香油，放入薑絲炒香後，加入蒜片、臭豆腐、適量香油、辣豆瓣醬、醬油入鍋拌炒，再加入白胡椒粉、高湯、花椒粉調味，接著放入鴨血、白帶魚段、紅辣椒片、糖拌炒均勻。
4.預熱砂鍋，淋上香油2大匙後，放入蒜苗片、上步驟料覆熱，最後撒上香菜點綴，食用時搭配熱白飯即可。