最肥美海鮮季節-邱寶郎「大閘蟹雙寶」
大閘蟹雙寶【邱寶郎】
食材
公大閘蟹2隻(洗淨去肺葉)、洋蔥絲1/3顆、客家菜脯碎1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥白段2根、台灣紫蘇葉1小株、麵線1把、蛋2顆、嫩豆腐1盒、高湯300c.c.、中筋麵粉2大匙
調味料
黃酒3大匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油、香油
步驟
1.取嫩豆腐切塊；大閘蟹，蟹膏取出、蟹身切塊、蟹鉗拍裂，接著取蟹身、蟹鉗、蟹斗沾裹中筋麵粉，備用。
2.起中高溫油鍋，加入嫩豆腐炸至金黃後撈出，接著加入蟹身、蟹鉗、蟹斗炸上色，撈出。
3.起滾水鍋，加入麵線、沙拉油滾煮至熟，撈出。
4.蟹膏蛋液：取蟹膏、蛋液、少許高湯、白胡椒粉、鹽、香油拌勻。
5.起鍋熱沙拉油，加入洋蔥絲、少許薑末、少許蒜末、客家菜脯碎炒香，接著加入蟹斗、蟹鉗、蟹身、蔥白段、適量黃酒拌勻，再加入少許高湯、鹽、白胡椒粉、台灣紫蘇葉翻炒。
6.蟹黃蛋：另起鍋熱沙拉油，加入蟹膏蛋液、適量高湯、餘量黃酒拌煮。
7.預熱砂鍋，加入台灣紫蘇葉、香油、嫩豆腐、步驟5料組裝；取成品盤，加入麵線、蟹黃蛋組裝即可。
大閘蟹雙寶【邱寶郎】
食材
公大閘蟹2隻(洗淨去肺葉)、洋蔥絲1/3顆、客家菜脯碎1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥白段2根、台灣紫蘇葉1小株、麵線1把、蛋2顆、嫩豆腐1盒、高湯300c.c.、中筋麵粉2大匙
調味料
黃酒3大匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油、香油
步驟
1.取嫩豆腐切塊；大閘蟹，蟹膏取出、蟹身切塊、蟹鉗拍裂，接著取蟹身、蟹鉗、蟹斗沾裹中筋麵粉，備用。
2.起中高溫油鍋，加入嫩豆腐炸至金黃後撈出，接著加入蟹身、蟹鉗、蟹斗炸上色，撈出。
3.起滾水鍋，加入麵線、沙拉油滾煮至熟，撈出。
4.蟹膏蛋液：取蟹膏、蛋液、少許高湯、白胡椒粉、鹽、香油拌勻。
5.起鍋熱沙拉油，加入洋蔥絲、少許薑末、少許蒜末、客家菜脯碎炒香，接著加入蟹斗、蟹鉗、蟹身、蔥白段、適量黃酒拌勻，再加入少許高湯、鹽、白胡椒粉、台灣紫蘇葉翻炒。
6.蟹黃蛋：另起鍋熱沙拉油，加入蟹膏蛋液、適量高湯、餘量黃酒拌煮。
7.預熱砂鍋，加入台灣紫蘇葉、香油、嫩豆腐、步驟5料組裝；取成品盤，加入麵線、蟹黃蛋組裝即可。