主廚升級版 超人氣韓國料理-阿基師「川味朝鮮雞」
川味朝鮮雞【阿基師】
副食材
去骨帶皮雞腿肉2隻、蔥段75克、蒜仁50克、香菜碎1小株、蒜味花生2大匙、
白芝麻1茶匙(炒過)、乾辣椒5克、綠檸檬1顆、高湯1大匙、太白粉100克、中
筋麵粉75克
調味料
花椒粉1茶匙、韓式辣醬2大匙、汽水1瓶、米酒2大匙、香油、醬油
步驟
1.取帶皮雞腿肉切塊，加入醬油抓勻，接著加入中筋麵粉、米酒抓醃，再沾裹
太白粉，備用。
2.起180度油鍋，加入沾裹好的帶皮雞腿肉炸至金黃，接著加入1/2量蔥段過油
，撈出備用。
3.醬汁：取韓式辣醬、高湯拌勻。
4.蒜仁拍裂，備用。
5.起鍋熱香油，加入餘量蔥段、乾辣椒炒香，接著加入醬汁、適量汽水、蒜仁
、花椒粉、蒜味花生拌勻，再加入白芝麻、香菜碎、檸檬汁提味。
6.取成品盤，加入上步驟料組裝即可。
川味朝鮮雞【阿基師】
副食材
去骨帶皮雞腿肉2隻、蔥段75克、蒜仁50克、香菜碎1小株、蒜味花生2大匙、白芝麻1茶匙(炒過)、乾辣椒5克、綠檸檬1顆、高湯1大匙、太白粉100克、中筋麵粉75克
調味料
花椒粉1茶匙、韓式辣醬2大匙、汽水1瓶、米酒2大匙、香油、醬油
步驟
1.取帶皮雞腿肉切塊，加入醬油抓勻，接著加入中筋麵粉、米酒抓醃，再沾裹太白粉，備用。
2.起180度油鍋，加入沾裹好的帶皮雞腿肉炸至金黃，接著加入1/2量蔥段過油，撈出備用。
3.醬汁：取韓式辣醬、高湯拌勻。
4.蒜仁拍裂，備用。
5.起鍋熱香油，加入餘量蔥段、乾辣椒炒香，接著加入醬汁、適量汽水、蒜仁、花椒粉、蒜味花生拌勻，再加入白芝麻、香菜碎、檸檬汁提味。
6.取成品盤，加入上步驟料組裝即可。