新廚展功夫-達掍瀰藏「紅藜香酥雞佐山豬肉沙拉」
紅藜香酥雞佐山豬肉沙拉【江信毅(達掍瀰藏)】
副食材
去骨雞腿肉塊1支、山豬五花肉200克、紅藜30克、洋蔥末10克、綜合堅果碎80克、蒜末1大匙、巴西里末1大匙、葡萄柚肉50克、酸黃瓜末1大匙、水煮蛋末1大匙、芥末菜20克、紅蕾絲香水20克、紅酸膜10克、冰山綠火焰20克、櫻桃蘿蔔片2粒、雞蛋3粒、中筋麵粉300克
調味料
馬告2大匙、馬告末2大匙、美乃滋60克、黃芥末1茶匙、蜂蜜50克、蘋果醇200c.c.、小米酒、海鹽少許、橄欖油
做法
1.取去骨雞腿肉塊，加入少許馬告、海鹽、小米酒、蛋液抓勻；取紅藜、綜合堅果碎拌勻；綜合生菜放入冰水冰鎮，備用。
2.起鍋，加入山豬五花肉加蓋煎至熟後，取出切片。
3.取抓醃好的雞腿肉塊，沾裹中筋麵粉、蛋液、步驟1的綜合堅果碎，備用。
4.起油鍋，放入沾裹好的雞腿肉塊炸至金黃，撈出。
5.小米酒莎莎醬：取蒜末、洋蔥末、水煮蛋末、黃芥末、美乃滋、酸黃瓜、巴西里末、少許小米酒拌勻。
6.醬汁：取蘋果醇、適量橄欖油、海鹽、蜂蜜、葡萄柚肉、適量馬告末拌勻。
7.取成品盤，放入綜合生菜、山豬五花肉、櫻桃蘿蔔片、醬汁盤飾，接著加入炸好的雞腿肉塊、小米酒莎莎醬組裝即可。
紅藜香酥雞佐山豬肉沙拉【江信毅(達掍瀰藏)】
副食材
去骨雞腿肉塊1支、山豬五花肉200克、紅藜30克、洋蔥末10克、綜合堅果碎80克、蒜末1大匙、巴西里末1大匙、葡萄柚肉50克、酸黃瓜末1大匙、水煮蛋末1大匙、芥末菜20克、紅蕾絲香水20克、紅酸膜10克、冰山綠火焰20克、櫻桃蘿蔔片2粒、雞蛋3粒、中筋麵粉300克
調味料
馬告2大匙、馬告末2大匙、美乃滋60克、黃芥末1茶匙、蜂蜜50克、蘋果醇200c.c.、小米酒、海鹽少許、橄欖油
做法
1.取去骨雞腿肉塊，加入少許馬告、海鹽、小米酒、蛋液抓勻；取紅藜、綜合堅果碎拌勻；綜合生菜放入冰水冰鎮，備用。
2.起鍋，加入山豬五花肉加蓋煎至熟後，取出切片。
3.取抓醃好的雞腿肉塊，沾裹中筋麵粉、蛋液、步驟1的綜合堅果碎，備用。
4.起油鍋，放入沾裹好的雞腿肉塊炸至金黃，撈出。
5.小米酒莎莎醬：取蒜末、洋蔥末、水煮蛋末、黃芥末、美乃滋、酸黃瓜、巴西里末、少許小米酒拌勻。
6.醬汁：取蘋果醇、適量橄欖油、海鹽、蜂蜜、葡萄柚肉、適量馬告末拌勻。
7.取成品盤，放入綜合生菜、山豬五花肉、櫻桃蘿蔔片、醬汁盤飾，接著加入炸好的雞腿肉塊、小米酒莎莎醬組裝即可。