【新廚展功夫】北海道鮮貝胡桃蘋果花

新廚展功夫-傅昭蓉「北海道鮮貝胡桃蘋果花」

北海道鮮貝胡桃蘋果花【傅昭蓉】

副食材

鮮干貝4顆(生食條件)、帕瑪森火腿1片、胡桃50克、根芹菜1顆、紅蘋果片1顆(泡水)、青蘋果片1顆(泡水)、食用花少許

調味料

雪莉酒25c.c.、美乃滋20克、龍眼醋1大匙、蜂蜜1大匙、鹽、橄欖油

做法

1.醬汁：取調理機，加入美乃滋、龍眼醋、雪莉酒、蜂蜜、鹽打勻。

2.起鍋，加入胡桃炒香。

3.取鮮干貝去除結締組織，接著加入少許鹽調味；取根芹菜刨屑，備用。

4.取熱鍋，加入橄欖油、上步驟鮮干貝煎香後取出，切塊。

5.取根芹菜、煎香的鮮干貝、帕瑪森火腿、醬汁拌勻。

6.取成品盤，放入上步驟鍋中料組裝，接著加入紅蘋果片、青蘋果片捲起成花狀擺飾，再取胡桃捏碎、食用花點綴即完成。