阿基師教你做─哨子烘蛋
大明星指定菜
哨子烘蛋
食材：
雞蛋4個、豬絞肉4兩、新鮮黑木耳1片、青蔥2支、生薑1小塊、蒜頭3顆、太白粉1大匙
調味料：
醬油1茶匙、米酒1大匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉、辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1茶匙、糖1茶匙
做法：
1、先將黑木耳切成小丁；青蔥一半切蔥花，一半切段；薑切末；蒜切末
2. 起乾鍋放入豬絞肉及蔥段炒香，炒至焦黃後，加入1大匙辣豆瓣醬、適量水、薑末、蒜末、黑木耳關小火一起滷軟。
3. 將四顆蛋液打勻，起鍋熱適量油，油溫約170度時，即可將蛋液倒入鍋中，以小火慢慢將蛋烘成金黃色，翻面時要開大火避免吸油，翻面後再關成小火，取出盛盤。
4. 同步驟2鍋，將蔥段夾起，加入1茶匙番茄醬、1茶匙雞粉提味，接著放入1小茶匙糖、1茶匙醬油調味，再勾芡(太白粉+米酒調成)拌勻，起鍋前加入少許胡椒粉、香油及灑入蔥花即可盛起淋在烘蛋上，完成。
小叮嚀：
1.烘蛋前的打蛋動作很重要，要將空氣打入蛋液內，烘的時候才會澎，若加入太白粉水則是會讓蛋質感變得較硬，但澎的持久度可以維持得較久。
cyndi，您好：
玉米粉和太白粉都可以用來固定和維持烘蛋型狀，
但師傅還是建議不要加粉比較好，謝謝。
請問如果把太白粉換成玉米粉，那蛋質感會不會比較軟嫩一點，澎的持久度也可以維持得較久呢？謝謝！
Johnnie，您好：
很抱歉
阿基師打發蛋液並沒有拍攝細部照片
其實就是盡量打
將空氣打入蛋液中
因為是用手打蛋
其實光看蛋液的外觀
不容易看出有什麼差別
但要注意在將蛋液到入鍋中的時候
不要一口氣猛倒
緩緩的將蛋液倒入
讓先入鍋的蛋液有時間凝固
接著加入的蛋液就成呈現出蓬鬆的感覺了
提供您參考
請問可以補上打發的蛋液圖片嗎
這樣才知道阿基師所說的打發是
要到什麼樣的程度