紐西蘭 頂級海陸大餐-阿基師「起士煎羊排」
紐西蘭 頂級海陸大餐-詹姆士「油燜螯蝦」
起士煎羊排【阿基師】
副食材
小羔羊排1件(約6-8片)、九層塔末20克、蒜末20克、綠卷鬚20克、港式蘿蔔糕150克、起士片16片、月桂葉10片
調味料
肉桂粉1大匙、粗黑胡椒粉1大匙、義式綜合香料1罐、香油
步驟
1.小羔羊排取肉，去除多餘油脂切片，留筋骨肉；港式蘿蔔糕切薄片，起士片對切，備用。
2.起鍋，筋骨肉表面畫刀放入鍋中，煎出油後取出，筋骨肉骨肉分離，備用。
3.同上鍋餘油，放入港式蘿蔔糕片煎香，取出。
4.羊油：起鍋，加入羊骨、筋肉、少許香油煎出油，備用。
5.取圓形模具將煎好的港式蘿蔔糕片塑型成圓形，備用。
6.取小羔羊肉片一面沾肉桂粉、粗黑胡椒粉，接著另一面撒上少許粗黑胡椒粉、蒜末。
7.起士羔羊排：起鍋，依序放入起士片鋪底，接著放入上步驟的小羔羊肉片、起士片、羊油加蓋至起士煎金黃。
8.同上鍋，加入適量九層塔末、蒜末翻面煎至定型，接著加入剩餘的九層塔末、蒜末、少許粗黑胡椒粉、肉桂粉提味，取出切塊。
9.同步驟4鍋，加入少許香油、月桂葉、塑型的港式蘿蔔糕炒香後濾出，同鍋放入起士片、剩餘的小羔羊肉片，同步驟6、7作法成起士羔羊排。
10.取成品盤，放入羊骨、港式蘿蔔糕擺盤，接著放入綠卷鬚盤飾，再放入起士羔羊排即可。
油燜螯蝦【詹姆士】
副食材
深海螯蝦30隻(剪鬚去腸泥)、蔥5根、薑150克、蒜仁10顆、土芹菜5根、香菜5株、桂皮15克、草果5顆、八角5克、丁香5克、乾辣椒末100克、乾辣椒段50克、乾辣椒50克、白芝麻3大匙、花椒粒3大匙
調味料
辣豆瓣醬3大匙、辣椒細粉30克、孜然粉1小匙、蠔油3大匙、香油、沙拉油、白胡椒粉、糖、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.深海螯蝦帶殼開背、薑切片、蔥白切小段、蔥綠切段、香菜切小段、土芹菜切珠、蒜仁拍裂、桂皮拍裂，備用。
2.起深炒鍋，熱200c.c.香油，放入花椒粒煉成花椒油後，瀝出備用。
3.起180度油鍋，熱200c.c.香油、200c.c.沙拉油，放入螯蝦炸香，撈出備用。
4.起深炒鍋，熱適量上鍋餘油，放入薑片、桂皮、蔥白、花椒油、蒜仁、八角、丁香、草果、適量辣豆瓣醬炒香。
5.辣油：白芝麻、乾辣椒末、辣椒細粉、花椒粒、適量糖、適量鹽，再倒入步驟4料拌勻。
6.同步驟3鍋，倒入辣油、蠔油炒勻，接著放入乾辣椒段、乾辣椒、蔥綠、土芹菜珠、香菜拌炒，再調入適量糖、鹽、白胡椒粉調味後，濾出備用。
7.同上步驟油，放入餘量辣豆瓣醬、炸香的螯蝦、1/2量上步驟料。
8.預熱砂鍋，放入餘量步驟6料後，倒入上步驟料，最後撒上少許孜然粉、辣椒細粉、白胡椒粉即可。