八分鐘兩道菜-張秋永「嫩煎干貝鮮味莎莎」
八分鐘兩道菜-張秋永「炸干貝義大利麵籃」
嫩煎干貝鮮味莎莎
副食材
3L級鮮干貝5顆(吸乾水分)、洋蔥1/4顆、牛番茄1/2顆、柳橙肉丁20克、九層塔絲5克、鮭魚卵10克、松子10克(烤過)、綠卷鬚5克
調味料
奧勒岡葉1茶匙、巴沙米可醋10c.c.、檸檬汁10c.c.、鹽、研磨黑胡椒、初榨橄欖油、沙拉油
做法
1.取3L級鮮干貝4顆，加入適量鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起鍋熱少許沙拉油，放入調味的鮮干貝煎至兩面上色後，取出備用。
3.取牛番茄切丁、洋蔥切丁，鮮干貝1顆切丁、取噴槍炙燒至表面熟成。
4.莎莎醬：取水晶碗，加入炙燒的鮮干貝丁、牛番茄丁、洋蔥丁、柳橙肉丁、九層塔絲、奧勒岡葉、鮭魚卵拌勻，接著加入檸檬汁、初榨橄欖油、研磨黑胡椒調味。
5.取成品盤，放上煎上色的鮮干貝，接著淋上莎莎醬、松子、巴沙米可醋提味，最後放入綠卷鬚點綴即可。
炸干貝義大利麵籃
副食材
3L級鮮干貝5顆(吸乾水分)、義大利直麵250克(煮熟)、明太子30克、蛋1顆(裝盤)、洋蔥碎30克、蒜末1大匙、綠卷鬚30克(泡水)、紅卷鬚30克(泡水濾乾)、小番茄8顆、鮮奶油70c.c.、高筋麵粉30克(裝盤)、麵包粉40克(打細，裝盤)
調味料
白蘭地30c.c.、鹽、研磨黑胡椒
做法
1.取3L級鮮干貝對切，接著加入研磨黑胡椒、適量鹽抓勻調味，再依序沾裹高筋麵粉、蛋液、麵包粉；小番茄對切、明太子外膜去除取卵備用。
2.起160度油鍋，取撈杓放入義大利直麵塑型成籃子狀，待定型上色後，撈出備用。
3.同上步驟油鍋，待油溫升高至160度，放入沾裹好的鮮干貝炸至金黃酥脆撈出。
4.醬汁：起鍋，放入洋蔥碎、蒜末炒香，接著加入白蘭地、鮮奶油、適量水拌炒均勻，再加入明太子卵提味。
5.取成品盤，放上義大利直麵籃，接著放入綠卷鬚、紅卷鬚鋪底，再加入炸好的3L級鮮干貝組裝，最後放入小番茄排盤，食用時搭配醬汁即完成。