超省時宴客菜-張秋永「鴛鴦葡萄蝦花壽司」
鴛鴦葡萄蝦花壽司【張秋永】
副食材
葡萄蝦仁20尾(去腸泥)、鮭魚卵40克、小黃瓜1條(去籽切條)、小黃瓜1條、醃嫩薑片30克、酥炸粉70克、燒海苔2片、雞蛋1顆、熱白飯200克
調味料
原味美乃滋20克(裝袋)、白醋100cc、味醂15cc、糖60克、鹽20克、水20c.c.
步驟
1.起平底鍋，放入白醋100cc、糖60克、鹽20克，開小火不滾，待糖融化後，放涼備用。
2.取水晶碗，放入熱白飯，再倒入上步驟醬汁拌勻，待飯吸取醬汁成醋飯。
3.部分蝦仁片薄片，餘量蝦仁稍斷筋後備用。
4.起平底鍋抹入適量香油，將雞蛋打勻後倒入鍋中煎成蛋皮，起鍋後捲起成蛋卷，備用。
5.取水晶碗，將酥炸粉加入適量水，調成粉漿後，將斷筋後的蝦仁表面沾勻粉漿備用。
6.起170度油鍋，將上步驟蝦仁放入鍋中炸至金黃香酥後，濾出備用。
7.取味醂與鮭魚卵拌勻，備用。
8.取竹簾放上海苔片後鋪上醋飯(避免飯太多，可預留1公分不鋪飯)，再放上生的葡萄蝦仁薄片後包保鮮膜，接著翻面讓海苔面朝上，再依序放上炸熟的蝦、小黃瓜條、蛋卷後捲起成壽司。
9.將上步驟壽司切段後去除保鮮膜，再用噴槍將生的葡萄蝦炙燒出香味，擠上美乃滋、鮭魚卵及薑片擺盤，再放上刻花小黃瓜點綴即完成。
鴛鴦葡萄蝦花壽司【張秋永】
副食材
葡萄蝦仁20尾(去腸泥)、鮭魚卵40克、小黃瓜1條(去籽切條)、小黃瓜1條、醃嫩薑片30克、酥炸粉70克、燒海苔2片、雞蛋1顆、熱白飯200克
調味料
原味美乃滋20克(裝袋)、白醋100cc、味醂15cc、糖60克、鹽20克、水20c.c.
步驟
1.起平底鍋，放入白醋100cc、糖60克、鹽20克，開小火不滾，待糖融化後，放涼備用。
2.取水晶碗，放入熱白飯，再倒入上步驟醬汁拌勻，待飯吸取醬汁成醋飯。
3.部分蝦仁片薄片，餘量蝦仁稍斷筋後備用。
4.起平底鍋抹入適量香油，將雞蛋打勻後倒入鍋中煎成蛋皮，起鍋後捲起成蛋卷，備用。
5.取水晶碗，將酥炸粉加入適量水，調成粉漿後，將斷筋後的蝦仁表面沾勻粉漿備用。
6.起170度油鍋，將上步驟蝦仁放入鍋中炸至金黃香酥後，濾出備用。
7.取味醂與鮭魚卵拌勻，備用。
8.取竹簾放上海苔片後鋪上醋飯(避免飯太多，可預留1公分不鋪飯)，再放上生的葡萄蝦仁薄片後包保鮮膜，接著翻面讓海苔面朝上，再依序放上炸熟的蝦、小黃瓜條、蛋卷後捲起成壽司。
9.將上步驟壽司切段後去除保鮮膜，再用噴槍將生的葡萄蝦炙燒出香味，擠上美乃滋、鮭魚卵及薑片擺盤，再放上刻花小黃瓜點綴即完成。