張秋永&王輔立教你做「XO醬炒西蘭花&蔥爆雙魷」
XO醬炒西蘭花
副食材
綠花椰菜(切小朵去粗絲)1顆、雞高湯100c.c.、太白粉1大匙、蔥1支、薑1小塊、太白粉1大匙
調味料
XO醬1大匙、米酒1大匙、香油、鹽
步驟
1.取蔥切蔥花、蔥白蔥綠分開；薑切薑末，太白粉加入1/2量高湯拌勻成勾芡水備用。
2.起滾水鍋加少許鹽和沙拉油，將西蘭花入鍋汆燙後，撈起瀝乾備用。
3.起鍋熱香油，爆香蔥白花、薑末，接著再加入XO醬、米酒1大匙、蔥綠花、餘量高湯、西蘭花、少許香油拌炒均勻，起鍋前淋入適量勾芡水勾芡拌勻即完成。
蔥爆雙魷
副食材
花枝(去皮膜內臟)1尾、發泡魷魚1尾(去皮膜)、香菜1株、蔥5支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支
調味料
蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油、白胡椒粉
步驟
1.取花枝劃十字花刀後切斜片、蔥切段、香菜切段、發泡魷魚劃花刀後切斜片備用。
2.起高溫油鍋，放入花枝片、發泡魷魚過油後，濾出備用。
3.醬汁：取水晶碗，加入蠔油1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙拌勻。
4.起深炒鍋熱香油，放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒片爆香後，再加入過油的花枝、發泡魷魚、少許米酒、醬汁、少許白胡椒、醬油拌炒入味，起鍋前加入少許烏醋、香油提味即完成。
XO醬炒西蘭花
副食材
綠花椰菜(切小朵去粗絲)1顆、雞高湯100c.c.、太白粉1大匙、蔥1支、薑1小塊、太白粉1大匙
調味料
XO醬1大匙、米酒1大匙、香油、鹽
步驟
1.取蔥切蔥花、蔥白蔥綠分開；薑切薑末，太白粉加入1/2量高湯拌勻成勾芡水備用。
2.起滾水鍋加少許鹽和沙拉油，將西蘭花入鍋汆燙後，撈起瀝乾備用。
3.起鍋熱香油，爆香蔥白花、薑末，接著再加入XO醬、米酒1大匙、蔥綠花、餘量高湯、西蘭花、少許香油拌炒均勻，起鍋前淋入適量勾芡水勾芡拌勻即完成。
蔥爆雙魷
副食材
花枝(去皮膜內臟)1尾、發泡魷魚1尾(去皮膜)、香菜1株、蔥5支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支
調味料
蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油、白胡椒粉
步驟
1.取花枝劃十字花刀後切斜片、蔥切段、香菜切段、發泡魷魚劃花刀後切斜片備用。
2.起高溫油鍋，放入花枝片、發泡魷魚過油後，濾出備用。
3.醬汁：取水晶碗，加入蠔油1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙拌勻。
4.起深炒鍋熱香油，放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒片爆香後，再加入過油的花枝、發泡魷魚、少許米酒、醬汁、少許白胡椒、醬油拌炒入味，起鍋前加入少許烏醋、香油提味即完成。