五星級龍膽石斑料理秀-阿基師「乾烹煙燻龍膽石斑」
五星級龍膽石斑料理秀-吳秉承「酥皮韓式香料魚」
乾烹煙燻龍膽石斑【阿基師】
副食材
龍膽石斑輪切片2片、蔥100克、薑100克、綠卷鬚100克、鐵觀音茶葉2大匙、中筋麵粉2大匙
調味料
黃芥末籽醬2大匙(裝袋)、黃芥末醬2大匙(裝袋)、美乃滋2大匙(裝袋)、番茄醬1大匙、米酒1大匙、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、香油
步驟
1.取紙巾放入薑拍裂，蔥切大段，魚片去骨切塊備用。
2.取水晶碗，放入蔥段、番茄醬、米酒、醬油、少許鹽、糖、白胡椒粉、香油抓勻出味，接著加入魚塊抓醃。
3.起中華鍋，放入烘焙紙鋪底，接著放入抓醃的魚塊，加蓋乾烹6分鐘至熟，湯汁倒出備用。
4.煙燻料：取水晶碗，放入茶葉、中筋麵粉、糖(比例1：1：1)拌勻。
5.起鍋放入煙燻料，接著放入蒸架、乾烹的魚塊，加蓋煙燻2分鐘至上色，取魚塊抹上許香油。
6.取成品盤，放入綠卷鬚鋪底，接著放上煙燻的魚塊擺盤，再擠上美乃滋、黃芥末、黃芥末籽醬，最後放入少許綠卷鬚盤飾即完成。
酥皮韓式香料魚【吳秉承】
副食材
龍膽石斑魚下巴1200克、生豆皮6片、蘿蔓葉10片、蘋果1粒(不去皮)、起士片4片、酥炸粉150克
調味料
韓式辣醬2大匙、美乃滋3大匙、咖哩粉1大匙、米酒1大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙
步驟
1.辣沙拉醬：韓式辣醬、美乃滋拌勻。
2.起士片切半、魚下巴去骨切條、蘋果切絲，備用。
3.起深炒鍋，熱少許香油，放入咖哩粉小火拌炒待融化，倒出備用。
4.取水晶碗，放入魚下巴條、上步驟咖哩醬、適量米酒、醬油、白胡椒粉、糖抓醃後，備用。
5.將酥炸粉加適量水拌勻成粉漿，備用。
6.將豆皮吸乾水分後攤平，放上起士片、魚肉捲起，用牙籤定型，備用。
7.起140度油鍋，將豆皮卷頭尾兩端沾勻粉將封口，下油鍋炸至金黃香酥後濾出，取出牙籤，備用。
8.將蘿蔓葉修邊成船形後，放入成品盤，放上蘋果絲、炸香的豆皮卷組裝，再擠上辣沙拉醬提味即完成。