客座主廚宴客菜-Simone Ricci「火焰帕達諾松露義大利麵」
火焰帕達諾松露義大利麵【Simone Ricci】
副食材
培根4片、帕達諾起士1大塊、帕達諾起士塊1小塊、帕達諾起士粉400克、義大利雞蛋寬麵3包、鮮奶油800克、生命之水伏特加1罐、無鹽奶油1塊、松露1顆
調味料
黑松露醬2大匙、研磨黑胡椒1罐、研磨海鹽1罐
步驟
1.取培根切條，備用。
2.起滾水鍋加入適量鹽巴，在放入義大利雞蛋寬麵滾煮至熟，濾出備用。
3.起鍋加入適量奶油拌煮至融化，接著放入培根條炒香，在加入鮮奶油600克、少許黑胡椒、海鹽拌勻調味。
4.同上鍋，加入適量起士粉、鮮奶油200克、松露醬2大匙拌煮均勻，接著再放入義大利雞蛋寬麵拌勻。
5.取大塊的帕達諾起士，淋上適量伏特加後點火嗆香，待起士融化後加入上步驟料，刨入適量松露片、帕達諾起士拌勻提味。
6.取成品盤，放入上步驟的義大利麵組裝，最後在刨入適量松露片、起士絲提香即完成。
火焰帕達諾松露義大利麵【Simone Ricci】
副食材
培根4片、帕達諾起士1大塊、帕達諾起士塊1小塊、帕達諾起士粉400克、義大利雞蛋寬麵3包、鮮奶油800克、生命之水伏特加1罐、無鹽奶油1塊、松露1顆
調味料
黑松露醬2大匙、研磨黑胡椒1罐、研磨海鹽1罐
步驟
1.取培根切條，備用。
2.起滾水鍋加入適量鹽巴，在放入義大利雞蛋寬麵滾煮至熟，濾出備用。
3.起鍋加入適量奶油拌煮至融化，接著放入培根條炒香，在加入鮮奶油600克、少許黑胡椒、海鹽拌勻調味。
4.同上鍋，加入適量起士粉、鮮奶油200克、松露醬2大匙拌煮均勻，接著再放入義大利雞蛋寬麵拌勻。
5.取大塊的帕達諾起士，淋上適量伏特加後點火嗆香，待起士融化後加入上步驟料，刨入適量松露片、帕達諾起士拌勻提味。
6.取成品盤，放入上步驟的義大利麵組裝，最後在刨入適量松露片、起士絲提香即完成。