澎湖空運海鮮大賞-張秋永「奶油明蝦千層派」
奶油明蝦千層派【張秋永】
副食材
澎湖大明蝦4尾(去殼留頭尾去腸泥)、洋蔥碎30克、蒜末10克、紅蘿蔔碎15克、高筋麵粉40克、起酥皮1片(切條，180度上下火烤膨)、白蘭地30c.c、鮮奶油80c.c、綠捲鬚20克(泡水)
調味料
海膽醬1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取明蝦開背，加入適量鹽巴、胡椒粉抓醃後沾裹適量麵粉，備用。
2.起160度油鍋，放入明蝦炸約3分鐘至熟，濾出備用。
3.取調理機，放入鮮奶油、適量白蘭地、海膽醬打勻成醬汁，備用。
4.洋蔥切末，備用。
5.起炒鍋，放入洋蔥末、蒜碎、紅蘿蔔炒香，接著加入餘量白蘭地酒熗香，再放入步驟1-3醬汁煮勻，備用。
6.取高腳杯，倒入上步驟醬汁，接著放入炸明蝦、起酥條組裝，最後再擺上生菜點綴即完成。
奶油明蝦千層派【張秋永】
副食材
澎湖大明蝦4尾(去殼留頭尾去腸泥)、洋蔥碎30克、蒜末10克、紅蘿蔔碎15克、高筋麵粉40克、起酥皮1片(切條，180度上下火烤膨)、白蘭地30c.c.、鮮奶油80c.c.、綠捲鬚20克(泡水)
調味料
海膽醬1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取明蝦開背，加入適量鹽巴、胡椒粉抓醃後沾裹適量麵粉，備用。
2.起160度油鍋，放入明蝦炸約3分鐘至熟，濾出備用。
3.取調理機，放入鮮奶油、適量白蘭地、海膽醬打勻成醬汁，備用。
4.洋蔥切末，備用。
5.起炒鍋，放入洋蔥末、蒜碎、紅蘿蔔炒香，接著加入餘量白蘭地酒熗香，再放入步驟1-3醬汁煮勻，備用。
6.取高腳杯，倒入上步驟醬汁，接著放入炸明蝦、起酥條組裝，最後再擺上生菜點綴即完成。