主廚最愛台灣古早味小吃-張秋永「嘉義雞肉飯」
嘉義雞肉飯【張秋永】
副食材
去骨去皮雞胸肉1付、紅蔥頭15克(切片)、高麗菜50克、香菜5克(切段，梗葉分開放)、豬油20克、醃黃瓜4片、熱高湯150c.c.、熱白飯120克
調味料
鹽、白胡椒、糖、醬油
步驟
1.起深炒鍋，放入豬油與紅蔥頭以小火爆成油蔥酥，濾出備用。
2.將去骨雞胸肉攤平切薄片，加入鹽、黑胡椒抓醃調味。
3.起深炒鍋，熱油，放入雞腿肉煎上色，接著加入高湯燜煮，燜熟後取出，用叉子將雞胸肉拉成絲。
4.高麗菜切絲，備用。
5.同步驟1-1鍋利用餘油，炒香高麗菜絲後加入醬油1大匙、糖少許，再加入步驟4、香菜梗及少許水。
6.取成品碗，放入熱白飯後放上炒料，淋上醬汁，放上雞肉絲、油蔥酥、香菜、醃蘿蔔，完成。
嘉義雞肉飯【張秋永】
副食材
去骨去皮雞胸肉1付、紅蔥頭15克(切片)、高麗菜50克、香菜5克(切段，梗葉分開放)、豬油20克、醃黃瓜4片、熱高湯150c.c.、熱白飯120克
調味料
鹽、白胡椒、糖、醬油
步驟
1.起深炒鍋，放入豬油與紅蔥頭以小火爆成油蔥酥，濾出備用。
2.將去骨雞胸肉攤平切薄片，加入鹽、黑胡椒抓醃調味。
3.起深炒鍋，熱油，放入雞腿肉煎上色，接著加入高湯燜煮，燜熟後取出，用叉子將雞胸肉拉成絲。
4.高麗菜切絲，備用。
5.同步驟1-1鍋利用餘油，炒香高麗菜絲後加入醬油1大匙、糖少許，再加入步驟4、香菜梗及少許水。
6.取成品碗，放入熱白飯後放上炒料，淋上醬汁，放上雞肉絲、油蔥酥、香菜、醃蘿蔔，完成。